Annem eglenceli yemekler yapmayi cok sever. Babam da afiyetle yer tabiki... Iclerinde sevdigim malzemeler oldugunda, ben de cok mutlu oluyorum. Bugunku kofteli ve patates pureli tarifteki bezelyelerle oynamayi basaramasam da, annemin ayaklarina dolanarak yine bir haylazlik yapmayi becerdim :)
Malzemeler:
Kofte icin
250 gr kiyma
1 orta boy sogan, rendelenmis
1 dis sarimsak, rendelenmis
1 dilim bayat ekmek ici, ufalanmis
1 tatli kasigi kimyon
1 cay kasigi kirmizi pul biber
2 tatli kasigi kofte bahari
1 tatli kasigi tuz
1 cay kasigi taze cekilmis karabiber
1/2 cay bardagi su
Patates puresi icin
4-5 buyuk patates, soyulmus ve dogranmis
1/2 kutu krema
1/2 cay bardagi sut
1 corba kasigi tereyag
1/2 cay kasigi rendelenmis sarimsak
1 tatli kasigi tuz
1/2 cay kasigi taze cekilmis karabiber
Bir fiske tane hindistan cevizi (nutmeg) rendesi
Suslemek icin; bezelye taneleri, taze sogan, havuc, maydanoz, zeytin ezmesi
Oncelikle, patatesleri kaynayan tuzlu suda yumusayana kadar pisiriyoruz. Pisen
patateslerimizin suyunu suzerek, ezici yardimiyla pure haline
getiriyoruz. Sutu, kremayi, terayagi, sarimsak, tuz, karabiber ve
nutmegi ekleyerek iyice karistiriyoruz. Patates puremiz hazir, koftelerimiz pisene kadar uzerini kapatarak bir kenara aliyoruz.
Kofte icin, butun malzemeleri bir kapta iyice yogurun. Avuc ici buyuklugunde parcalar kopartip, eger varsa yaglanmis muffin kalibina teker teker bastirarak, ici oyuk kalacak sekilde yerlestirin. Kalibiniz yoksa, elinizle kucuk tabak sekilleri yaparak firin tepsinize yerlestirin. Onceden isittiginiz 200 derece firinda, koftelerinizi pisirin.
Firindan cikarttiginiz pisen koftelerinizin uzerine, biri buyuk biri kucuk olacak sekilde iki top patates puresi koyun. Kardan adami zevkinize gore susleyin. Dugmeler icin bezelye, atkisi icin taze sogan, kollari icin maydanoz, gozleri icin zeytin ezmesi, burnu icinse havuc kullanabilirsiniz.
Ozellikle cocuklariniz bu tarife bayilacak :)
Afiyet olsun...
Yarin Cadilar Bayrami... Bizim ulkemizde de yeni yeni kutlanmaya baslandi, cunku eglenceli bir gun :) Annem de, ben ayaklarinin dibinde dolanip kucaga alinmayi beklerken, kurabiye pisirdi. Ozellikle yesil olanlar favorim tabiki :)
Malzemeler:
250 gram tereyagi, oda sicakliginda
150 gram pudra sekeri
1 yumurta, oda sicakliginda bekletilmis
1 paket vanilya
1 cay bardagi misir nisastasi
1 tatli kasigi mahlep
1 corba kasigi dovulmus findik
Aldigi kadar un
Uzeri icin 1 corba kasigi pudra sekeri
Tum
malzemeleri guzelce karistirip, unu yavas yavas eleyerek ekleyin. Cinsine gore, 3 bardak un yeterli olabiliyor. Hamurun kivami cok
onemli, bittiginde iki
parmaginizla sıkın, yapismiyorsa olmus demektir. Hamurunuzu, vaktiniz varsa
buzdolabinda 1 saat bekletin, yoksa 15 dakika da yeterli olacaktir.
Aklinizda bulunsun, bu hamur dolapta seffaf folyo kapli 2-3 gun
bekletilebiliyor. Dolaptan cikarttiginizda tas gibi olsa da, elinizde
yogurunca yeniden kivama gelip yumusuyor.
.JPG)
Dinlendirdiginiz
hamuru oklava ile yarim cm kalinliginda acin. Cadilar Bayramina uygun kurabiye kaliplarinizla
istediginiz sekilleri verdikten sonra, yagli kagit serdiginiz tepsiye
dizin. Ben yarasa, bal kabagi, kedi ve kemik kaliplarimi kullandim. Gozlere kus uzumu yerlestirdim. Bir de korkunc parmaklar var tabiki... Parmaklari yapmak icin, hamurdan kucuk parcalar kopartip, cok kalin olmayan silindirler yapin. Uzerlerine eklem yerlerini belirtmek icin bicakla birkac cizik atin. En ucuna tirnak olarak butun badem ya da file bademi bastirarak ekleyin.
Onceden 170 derecede isitilmis firinda, 15 dakika uzeri
pembelesinceye
kadar pisirin. Yalniz dikkatli olun, 15 dakikayi biraz gecerse,
kurabiyelerin rengi kararabilir :) Cikinca sogumasini
bekleyip, pudra sekeri ile susleyin. Dilerseniz seker hamuru ile de
susleyebilirsiniz. Parmak kurabiyelerinizin daha korkunc olmasini isterseniz, bademleri hafifce kaldirip altlarina cilek receli surun ve tirnagi yerine geri koyun.
Eminim, eglenceli ve korkunc kurabiyelerinize herkes bayilacak...
Afiyet olsun...
Arap Ablam karidesi cok seviyor, daha once sizlere anlatmistim. Ama ben bir turlu sevemedim. Balik yemeye bayiliyorum fakat nedense karidesi yiyemedim. Belki de kocaman, uzun antenleri ve iri gozleri yuzundendir...
Malzemeler:
800 gr iri karides
2-3 dis sarimsak, rendelenmis
1 cay bardagi zeytinyag
1/2 limon suyu
1 cay kasigi taze cekilmis karabiber
1 cay kasigi tuz
Buyuk bir kapta, sarimsak, zeytinyag, limon, tuz ve karabiberi karistirin. Karidesleri ekleyerek guzelce harmanlayin. Vaktiniz varsa, 2-3 saat buzdolabinda bekletin. Yok acelem var derseniz bile, en az yarim saat karidesleri marine etmenizi oneririm. Zira baska turlu sarimsak ve zeytinyagli karisima bulamanizin anlami olmaz.
Karidesleriniz marine oldugunda, izgaranizi hafifce yaglayarak isitin. Karideslerin her iki tarafini yaklasik ucer dakika pisirin. Karides cok hizli piser, cok fazla piserse de sertlesir. O yuzden izgaranin uzerinde unutmamakta fayda var.
Yaninda bol yesil salata ve misir ekmegi ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...
Serkan Dayim'la Burcu Ablam bir pazar gunu bize bruncha geldiler. Annem en sevdigim renklerden ortaya harika bir salata cikartti. Tabiki ne nar taneleriyle oynayabildim ne de yesil zeytinlerle...
Malzemeler:
1 su bardagi kirmizi biberli yesil zeytin
1/2 su bardagi iri dovulmus ceviz
1 demet taze kekik
1/2 demet feslegen
1/3 demet taze nane
1 cay kasigi zahter
2 yemek kasigi zeytinyag
2 yemek kasigi nar eksisi
Kirmizi biberli zeytinleri daireler seklinde kesin. Taze kekigi, feslegeni ve naneyi ince ince kiyin. Diger malzemeleri de ekleyerek bir kapta guzelce harmanlayin.
Servis yapacaginiz zaman, uzerini suslemek icin nar taneleri kullanabilirsiniz.
Bu basit ve lezzetli salata, kahvaltilarinizda ya da izgara etinizin yaninda harika bir eslikci olacaktir.
Afiyet olsun...
Annem cocukken, yaz sonu kis hazirliklari yapilirmis, en sevdigi seylerden biri anneannesini tarhana yaparken izlemekmis. Yogurulurken cikan o mis gibi kokuya bayilirmis. Sizde cocuklariniz katkisiz corbalarla buyusun istiyorsaniz, anneannemin tarifini mutlaka deneyin derim. Biraz zahmetli ama, evde benim gibi bir kediniz varsa, eminim tarhana yaparken sıkılmazsiniz :))
Malzemeler:
1/2 kg kirmizi salcalik biber ya da biber salcasi
1 kg sogan
1,5 kg domates
1,5 kg suzme yogurt, hafif eksimis
2/3 yas maya
1 yemek kasigi nane
1 yemek kasigi aci pul biber (istege gore)
Aldigi kadar un
Biberlerin tohumlarini cikartip dograyin. Soganlari ve domatesleri de kabaca kesin. Butun sebzeleri duduklu tencerede 1/2 cay bardagi suyla pisirin. Daha sonra hepsini kevgirden gecirerek suzun. Bu karisim sogudugunda, yogurt maya, nane ve unu ekleyip yogurun. Hamuru uzunca bir sure yumrugunuzla yogurmaniz gerekecek.
Yeterince yogrulup kivama geldiginde, uzerini temiz bir bezle kapatarak oda sicakliginda 3-4 gun mayalanmasini bekleyin.
3-4 gunun sonunda, hamurunuz mayalanip kabardiginda, kucuk bezeler kopartarak, temiz bir bez uzerinde kurutun. Ele yapismayacak kadar kurudugunda, kevgirden gecirerek toz haline getirin.
Tarhananiz iyice kuruyana kadar kavanoza koymayin. Dilerseniz bez torbalarda saklayabilirsiniz. Fakat her halukarda iyice kurumasini beklemekte fayda var.
Tarhana hakkinda hatirladigim bir baska sey de, kaynar corbayi icmekte
zorlandigimizda anneannemin soyledigi o meshur mani...
Tarhana tartar, bogazimi yirtar
Baklava kardes, gel beni kurtar...
Tatli baklava, aci ve sicak tarhananin bogazimizda yarattigi etkiyi yokeder miydi bilmiyorum. Hic baklava yemedim tarhana corbasinin uzerine :) Ama bu maniyi ve tarhananin duvara asilan pamuklu bez torbasini unutmam mumkun degil...
Kisin buz gibi havada, sicacik tarhana corbanizi yapip icerken, sizde bizi hatirlayin :)
Afiyet olsun...
.JPG)
