Perşembe, Aralık 26

Yeni Yil

Yilbasi aksamina sayili gunler kaldi. Gelecek yeni yilin heyecaniyla, hepimizi tatli bir telas aldi... Hediyeler ozenle paketlendi, yilbasi aksami planlari yapildi, hatta bizim gibi evde kutlama yapacak olanlar, menulerini hazirlamaya basladilar bile. 

Biz bu yilbasi, hediye alamayacak cocuklari da unutmadik. Kadikoy Belediyesi'nin 'Van'a Oyuncak' kampanyasina destek verdik. 29 Aralik'a kadar, sizde belirli toplama alanlarina oyuncak birakabilirsiniz. 

Her yilbasi sofrasi guzel suslemeler, ozenle secilmis menuler ve en onemlisi de sevdiklerinizle gecirilecek uzun saatlerden olusur. Uzeri itinayla suslenmis yilbasi agaci, bizim evin olmazsa olmazlarindan. Gerci Chipa sayesinde eskisi kadar isil isil olamasa da, yine de mumkun oldugunca suslemeye calisiyoruz minik agacimizi...

Guzel bir masada, keyifli yemekler yemeyi kim sevmez degil mi? Gec saatlere kadar gecenin tadina varmayi, uzun uzun sohbetler eslinde yemek yemeyi, cocuklar varsa onlarla oyunlar oynamayi... Yilbasi aksaminin en onemli isi yemek hazirlamak gibidir evde olunca. Biz de, mezeler, ana yemek ve tatlilardan olusan bir menu hazirlamaya karar verdik. Sizler icin de birkac alternatif yazalim dedik. Hepsinin tarifini yilbasindan once hazirlayarak yazmak isterdim fakat, elimde fotograflar olmadigindan, sizlerle yilbasi ertesi paylasabilecegim. Fakat daha once yazdigim bazi tariflere, asagida goreceginiz linklere tiklayarak ulasabilirsiniz.

Iste menumuz...

Kuruyemis. Nedense yeni yil aksaminin olmazsa olmazlarindan biridir. Az miktarda tukettiginiz surece, dilediginiz herseyi yiyebileceginizi unutmayin :))

Baslangiclar ve ara sicaklar:
Kimyonlu kofte, cin boregi, misket kofte, kizarmis manti, icli kofte, peynir & sarkuteri tabagi

Mezeler:
Haydari, havuclu meze, rus salatasi, zeytinyagli kofik dolmasi, bakla favasi, yogurtlu kereviz salatasi, mercimek koftesi, humus, tursu cesitleri, patlican salatasi, fasulye pilaki, borulce salatasi, kisir

Ana yemekler:
Kestaneli pilav, mantarli et

Tatlilar:
Kabak tatlisi
Tiramisu

Menumuz kalabalik gorunse de, biz buyuk bir aileyiz. Yilbasi aksamini mumkun oldugunca cok kisi kutlamaya calisiyoruz :) Siz de belki menumuzden ilham alip, sofraniza birkac tanesini eklemek istersiniz.

Herkese guzel ve eglenceli bir yilbasi aksami, mutlu, huzurlu, saglikli bir 2014 yili diliyoruz. Saatler 12'yi gostermeden once, dileginizi tutmayi unutmayin sakin...

Cuma, Kasım 22

Ayva Tatlisi

Annemin ve Serkan Dayimin en sevdigi tatlilardan birinin tarifi paylasacagiz bugun. Annem universitedeyken, Serkan Dayim evine gelecegi zaman, mevsimiyse mutlaka yaparmis bu tatlidan...

Malzemeler:

3 adet ayva
6 dolu corba kasigi toz seker
2 su bardagi su
4-5 adet karanfil

Servis icin kaymak ya da vanilyali dondurma






Ayvalari iyice yikayin, kabuklarini soyun ve ikiye bolun. Cekirdek kisimlarini ve kalin kenarlari bir bicak ya da corba kasigi yardimiyla temizleyin.Yalniz cekirdeklerini atmayin, bunlari ayvaya renk vermesi icin tatlimiz piserken icine ekleyecegiz.

Yayvan bir tencereye, ayvalarin icleri yukari bakacak sekilde dizin. Her birinin ortasina 1er corba kasigi seker koyun. Suyu ekleyin. Ayva cekirdeklerini ve karanfilleri ilave edin. Bir tasim kaynadiginda, ocagin en kucuk kismina alin ve kisik ateste yaklasik 2-3 saat, bicak batirdiginizda yumusayana ve ayvalarin rengi kizarana kadar pisirin. Tatlimizin yanmamasi icin, ara sira suyunu kontrol etmeyi unutmayin.

Guzel bir ayva tatlisi, tabiki kaymaksiz yenmez. Birer corba kasigi kaymak ya da birer top vanilyali dondurmayla ilik olarak servis yapin.

Afiyet olsun...

Perşembe, Kasım 21

Bunu Blogumda Paylaşabilirim. Hürriyet Benim.

Hürriyet; gündeme dair cesur bir projeyle karşımızda. TBWA\ISTANBUL'un hazırladığı proje kısa zamanda oldukça ses getirdi. Din, dil, ırk, cinsiyet ayırt etmeden bireysel özgürlükleri konu alan projenin amacı Türkiye'nin dört bir yanından insanların hürriyetlerini dile getirmeleri ve seslerini duyurmaları...

Bu proje katılımcıların kendi hürriyetlerini anlatmaları için tasarlandı, katılımcılar videolarını oluştururken ilham versin diye de bir film hazırlandı.

Hürriyet, herkesi kendi hürriyet cümlelerini yazmaya ve hürriyet şarkılarını yaratmaya davet etti. Kullanıcılar içinde kendi fotoğraflarının da olduğu hürriyet filmleri yaratabiliyor ve bu filmleri sosyal medyada dilediğince paylaşabiliyor. Ayrıca seçtikleri mesaj ve fotoğraflarından oluşan bannerı hurriyet.com.tr sayfalarında yayınlanıyor. Kısaca proje tamamıyle interaktif bir proje olarak kurgulandı. www.hurriyetbenim.com üzerinden ilham verici videoyu seyredebilir, kendi video ve bannerınızı yaratabilirsiniz.

"Hürriyet Benim" filmi, daha TV’ye çıkmadan viral olarak sosyal medyada gösterildi ve çok kısa sürede yayılarak; sosyal medyada konuşulmaya ve paylaşılmaya başlandı. Kullanıcıların katkılarıyla yapılan klipleri Twitter'dan #hürriyetbenim hashtag'iyle takip edebilirsiniz.

Ben de kendi videomu oluşturdum ve benim için hürriyetin ne demek olduğunu anlattım. İzlemek için;

http://hurriyetbenim.hurriyet.com.tr/video.aspx?k=WNDMQ4J200X



Bir boomads advertorial içeriğidir.

Körili Karnabahar

Babam karnabahar yemegini pek sevmez. Annem de o yesin diye karnabahari sekilden sekle sokar. Evimiz biraz Hintli evi gibi koksa da, babam asagidaki sekilde pisen karnabahari çok sever.

Malzemeler:

1 adet kucuk karnabahar
6-7 corba kasigi zeytinyag
3 tatli kasigi köri tozu
1 tatli kasigi kirmizi pul biber
1 cay kasigi kimyon
1 cay kasigi toz zencefil
1 tatli kasigi tuz
1/2 cay kasigi karabiber






Firininizi 200 dereceye ayarlayin ve isinmaya birakin.

Karnabahari kucuk parcalara ayirin ve derin bir kaba koyun.

Bir kapta zeytinyag, köri, pul biber, kimyon, zencefil, tuz ve karabiberi karistirin. Karnabaharin uzerine dokun. Karnabaharlarin hepsinin, zeytinyagli sosa bulandigindan emin olun. 

Firin tepsinize yagli kagit serin ve sosladiginiz karnabahari uzerine yayin. Isinmis olan firininizda, yaklasik 25-30 dakika pisirin.

Dışı çıtır çıtır karamelize olmus, içiyse yumusacik körili karnabahariniz servise hazir.

Haşlama kismini unuttum sanmayin. Bu tarif icin karnabaharlari haslamaniza hic gerek yok... 

Et ya da tavuğa harika bir eşlikçi olacaktir. Eminim sizler de seveceksiniz.

Afiyet olsun.

Çarşamba, Kasım 20

Tel Şehriyeli Pilav

Annemin en sevdigi pilav cesitlerinden biri. Goruntusu cok guzel olsa da, yaninda et yapilmadigi surece benim pek ilgimi cekmiyor. En sevdigim karbonhidratin elmali kurabiye oldugunu artik herkes ogrenmistir herhalde :)

Malzemeler:  

2 su bardagi pirinc
2 corba kasigi tel şehriye
1 tatli kasigi tuz
1 corba kasigi zeytinyag
1 corba kasigi tereyag 1,5 su bardagi su, kaynar
1 adet knorr tavuk suyu
Pirincleri islatmak  icin; kaynar su, 1 corba kasigi sirke, 1 tatli kasigi tuz
 

Pirincleri derin bir kaba koyarak, uzerine sicak su, sirke ve tuzu ekleyin ve en az 20-25 dakika bu suda bekletin. Sirke, pirincteki fazla nisastanin disari atilmasini saglayacak, boylelikle pirinc daha az zararli bir hale gelecek..
Yeterince suda bekleyen pirinclerinizi, duru bir su gorene dek yikayin ve suzun. 

Pilav tencerenize zeytinyagi ve biraz tuz koyarak, kisik ateste sehriyelerinizi kavurun. Sehriyeler kahverengi olduklarinda bir kaseye cikartin.

Tencereye tereyagini, tavuk suyunu ve tuzu ekleyin. Tereyag eridiginde, 1,5 bardak kaynar suyu ve pirincleri ilave edin. Bir defa karistirip, tencerenin kapagi kapali olarak, kisik ateste suyunu cekene dek pisirin. Pirincler suyunu cekip, goz goz oldugunda, ocagi kapatip, şehriyelerinizi ekleyin ve pilavinizi 6-7 dakika dinlendirin. 

Servis yapmadan once şehriyelerin pilavla karismasini saglayin.


Bu sekilde yaptiginizda, şehriyeler pilavin icinde hafif citir kalacak. Lezzeti ve kokusu daha bir guzel olacak. Denemeden karar vermeyin.
 

Afiyet olsun :)

Salı, Kasım 19

Visneli Madeleines

Bilirsiniz ki kirmizi toplara dayanamam. Annemin minik kekler yapmak uzere aldigi visnelerle oynamayi da çok istedim. Fakat her yer kipkirmizi olur diye engellendim. Gece gizlice mutfaga girip, buzlugu acmayi da becerebilirsem, birkac tane çalip oynayabilirim...

Malzemeler:

3 yumurta
130 gr toz seker
30 gr bal
60 ml sut
175 gr tereyag
200 gr un
1 paket kabartma tozu
200 gr donmus visne








Sutu ve tereyagi eriyene kadar ocakta isitin. 

Ayri bir kapta, sekeri ve yumurtalari mikserle kar gibi olana dek cirpin. Bali ekleyip karistirin. Tereyagli sutlu karisimi ekleyin. Un ve kabartma tozunu da ilave ederek guzelce harmanlayin.

Hamurunuzu, minik kaliplara bolusturun. Daha sonra visnelerin suyunu suzerek, tanelerini ekleyin. Her minik kalip icin, 2-3 adet visne kullanabilirsiniz.

Ben madeleine yaparken, en kucuk boy silikon kalip kullaniyorum. Madlen ya da deniz kabugu seklinde kaliplarla da çok guzel gorunuyorlar. Buyukce tek bir kalip kullanmanizi tavsiye etmiyorum. Cunku islak kek gibi bir kivami oldugundan, buyuk kalipta pisme suresi uzuyor. Çok pisince de sungersi dokusu kayboluyor. Dolayisiyla, minik kaliplari tercih etmenizi oneriyorum.

Eger metal kalip kullanacaksaniz, once yag surup, sonra biraz unlayin.  Fazla gelen unlari bosaltin. Daha sonra hamurunuzu ilave edin.

Onceden isitilmis 170 derece firinda, 15-20 dakika, ya da madeleinelariniz altin sarisi olana dek pisirin.

Mis gibi kokan, hem de pek lezzetli olan madeleinleriniza hiçkimse karsi koyamayacak...

Afiyet olsun...

Pazartesi, Kasım 18

Tiramisu

Annemin isleri nedeniyle bir suredir tarif yazamadik. 8 Kasim Deniz'in dogumgunuydu. Annem de, asagida okuyacaginiz nefis tatliyi yapip goturdu. Biliyorsunuz benim tatli yemem yasak, dolayisiyla tadina bakamadim. Fakat harika bir goruntusu vardi.

Malzemeler:

3 su bardagi sut 2 cay bardagi toz seker 1 cay bardagi un 1 yemek kasigi bugday nisastasi 1 yumurta sarisi 1 paket vanilya
2 kutu krema
200 gram mascarpone peyniri
1 su bardagi nescafe/filtre kahve
3 yemek kasigi rom
2 paket kedi dili biskuvisi
1 yemek kasigi kakao


Oncelikle kremayi yaparak sogumaya birakacagiz. Bir tencereye sut, seker, un, nisasta, yumurta sarisi ve vanilyayi  koyarak, cirpici yardimiyla surekli karistirarak puding gibi pisirelim. Kaynayip kivam aldiginda, ocagi kapatip ara sira karistirarak sogutalim. Kremamiz yeterince sogudugunda, icine mascarpone ve kremayi ekleyerek cirpmadan karistiralim. Uzerini folyoyla kapatarak, buzdolabinda en az 1 saat dinlendirelim. 

Ben kremayi aksamdan yaptim. Eger vaktiniz varsa, sizde aksam yapip buzdolabinda bekletebilirsiniz. Boylece  icindeki tum aromalar birbirine karisacak ve harika bir kremaniz olacak.

Kucuk bir tavada, 2 yemek kasigi romu isitin ve alkolu ucana kadar 5-6 dakika kaynatin. Ocaktan alip soguk kahve ve kalan 1 yemek kasigi romla karistirin. 

Tiramisuyu yapacaginiz kasenin en altina, dolaptan cikartmis oldugunuz kremadan 1-2 yemek kasigi yayin. Romlu kahveye batirip cikaracaginiz kedi dillerini bir sira halinde dizin. Uzerlerine kremanizin yarisini yayin. Ayni islemi ikinci kat icin de yapin. Kalan kremanizi mumkun oldugunca duzgun bir sekilde en uste yayin. Uzerine bir suzgec yardimiyla kakaonuzu serpin. Buzdolabinda 4 ila 6 saat bekletin. 

Nefis tiramisunuz servise hazir. Dilerseniz tek porsiyonluk kaplara da yapabilirsiniz. 

Afiyet olsun...

Salı, Kasım 5

Kuru Domatesli Pesto

Annem degisik tatlar uretmeye bayilir. Babam da afiyetle yer. Bense, sevdigim malzemeler kullanilarak birsey yapilmissa, yemek icin mutlaka aglarim. Bizim ev pek senlikli, annemin yemekleri de nefis... Tariflerimizi denemelisiniz...

Malzemeler:

1 kase kuru domates
1 paket çam fistigi
1 dis sarimsak
1 cay bardagi zeytinyag
7-8 yaprak taze feslegen
1/2 cay bardagi rendelenmis parmesan peyniri





Kuru domatesleriniz zeytinyaginda beklemiyorsa, oncelikle onlari kaynar suya atip 2-3 dakika haslayin.

Çam fistiklarini tavada, kisik ateste 1-2 dakika kavurun.

Pisirip suzdugunuz kuru domatesleri, çam fistiklarini, sarimsagi ve feslegeni mutfak robotunda azar azar yag ilave ederek cekin. Ben biraz taneli kalmasini tercih ediyorum. Dilerseniz puruzsuz bir kivam alana dek robotta cekebilirsiniz. En son parmesan peynirini ilave ederek karistirin ve servis tabaginiza alin.

Etin ve tavugun yaninda, ya da sabah kahvaltilarinda kizarmis citir citir ekmegin uzerinde yiyebilirsiniz...

Afiyet olsun...

Pazartesi, Kasım 4

Deniz Mahsullu Makarna

Karides sevmedigimi annem daha onceki yazilarinda sizlerle paylasmisti. O yuzden, bu yemek benim damak zevkime uymuyor. Bir protein deposu olan karidesi annemle babam cok seviyorlar. Anlayacaginiz uzere, bu deniz bocegi evimizde cogu zaman pisiyor...

Malzemeler:

1/2 paket spaghetti
200 gr karides
100 gr kalamar
1-2 dal feslegen, ince dogranmis
2-3 domates, kup kup kesilmis
2 dis sarimsak, dovulmus
2 yemek kasigi zeytinyag
Tuz
Karabiber



Bu tarif icin dondurulmus karides ve kalamar kullanmak en pratigi olacaktir.
 
Karidesleri taze kabuklu halde aldiysaniz, 2 corba kasigi sirke eklediginiz kaynar suya atarak, 3 dakika  pisirin. Kabuklarini ayiklayin, sirtlarina bicakla cizik atarak, varsa ic organlarini temizleyin.


Kalamarlariniz tazeyse, zarlarini ayiklayarak, ufak parcalara bolun.

Spaghettiyi, kaynayan bol tuzlu suda yeteri kadar haslayin.

Makarna haslanirken, sosumuzu yapalim. Zeytinyagda sarimsaklari 1-2 dakika kavurun. Domatesleri ekleyin ve kaynamaya birakin. Karides ve kalamari ilave edin. 2-3 dakika karistirarak pisirin. Tuz ve karabiberle tatlandirin.

Bu arada haslanmis olan makarnanizi suzun. Pisen sosunuzla harmanlayin. 

Feslegenle susleyerek servis yapin.

Afiyet olsun...

Pazar, Kasım 3

Bugday Corbasi

Anneannemin yaptigi bugday corbasini annem cok sever. Evde corba pistiginde pek mutlu oldugum soylenemez. Cunku bizim evde corba, ana yemek olarak yenir ve yaninda benim aglayarak elde edebilecegim baska birsey olmaz...

Malzemeler:

1 su bardagi asurelik bugday
6-7 bardak et suyu
200 gr haslamalik et
1 yemek kasigi somates salcasi
1 yemek kasigi biber salcasi
2 yemek kasigi zeytinyag
Nane
Tuz
Karabiber


Bugdayi bir gece onceden suya koyun. Ertesi gun biraz yumusayana dek haslayin. Cok haslarsaniz corbanin icinde dagilir, o yuzden sadece yumusayana dek pismesi yeterli.

Baska bir tencerede etlerinizi haslayin. Haslanan etlerinizi elinizle didin ya da ufak parcalara bolun. 

Eti haslarken kullandiginiz suyun icine bugdayi ilave ederek kaynamaya birakin. Bir kac dakika sonra, etleri de kaynayan suya ekleyin. 

Kucuk bir tavada, salca, zeytinyag ve naneyi kavurun. Bu karisimi, kaynayan corbaniza ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandirin. Dilerseniz 1 tatli kasigi aci kirmizi pul biber de ilave edebilirsiniz.

Buz gibi kis aksamlarinda, besleyici bugday corbanizla iciniz isinacak. Denemeden gecmeyin...

Afiyet olsun...

Cumartesi, Kasım 2

Balik Ekmek

Balik en sevdigim seylerden biri... Annem ne zaman balik pisirse mutlaka benimle de paylasir. Cocuklara balik yedirmenin en kolay yolunun ise, evde balik ekmek yapmak oldugunu soyler. Balik sevmeyen bir cocugunuz varsa, belki bu sekilde yemesini saglayabilirsiniz.

Malzemeler:

500 gr hamsi
2-3 yemek kasigi misir unu
1/2 cay bardagi sivi yag
2-3 yaprak roka
1-2 yaprak kivircik salata
1 yemek kasigi limon
Baget ekmek





Hamsileri temizleyip, kilciklarini cikartin ve iyice yikayin. Iki baligi birbirinin uzerine gelecek sekilde karsilikli kapatin. Misir ununa buladiginiz baliklari, tavaya koyacaginiz az miktar yagda, kisik ateste pisirin.

Bu sirada baget ekmegi firinda 5-6 dakika isitin. Tavadan alacaginiz nar gibi kizarmis hamsileri arasina koyun. Uzerine yikanmis roka ve kivircik salata yapraklari yerlestirin. Cok az limon gezdirin. Biraz da tuz serpin. Nefis ve saglikli balik ekmeginiz servise hazir. 

Bir gun onceden yapmis oldugunuz hamsi tava ile de ayni tarifi uygulayabilirsiniz. Eger hamsileriniz buyukse, kilciklarini cikartmayi unutmayin..

Tabiki buyuk baliklar kullanarak da balik-ekmek yapilabilir. Fakat bu sekilde sunumu daha guzel oldugundan, ben hamsi kullanmayi tercih ettim.

Afiyet olsun...

Cuma, Kasım 1

Lazanya

Garfield diye bir kedi varmis. Benden daha tombul ve yaramazmis. Onun en sevdigi yemek Lazanya'ymis... Hamuru ve kiymayi ayri ayri cok sevmeme ragmen, nedense Lazanya ilgimi cekmedi. Sadece ne yediklerini merak ettigim icin, annemle babamin etrafinda dolandim, kokladim ve uyumaya gittim...

Malzemeler:

10 adet lazanya yapragi
1 lt yarim yagli sut
2 yemek kasigi tereyag
2 tepeleme yemek kasigi un
400 gr kiyma 
2 adet sogan, kup kup dogranmis
2 buyuk domates
1 yemek kasigi domates salcasi 
5-6 adet mantar, ince dogranmis
1 havuc, kup kup dogranmis
1 su bardagi bezelye
3 dis sarimsak, ince kesilmis
2 yemek kasigi rendelenmis parmesan peyniri
1-2 yemek kasigi zeytinyag
200 gr kasar peyniri/mozzarella, rendelenmis
Tuz, karabiber


Nefis lazanyamiza, kiymali sosu hazirlamakla baslayalim. Havuclari ve bezelyeleri kaynayan tuzlu suda yumusayana kadar haslayalim. Sogani zeytinyaginda pembelestirelim. Kiymayi ekleyerek, suyunu salip cekene kadar kavuralim. Mantari ve sarimsaklari ilave edelim. Salcayi ekleyerek 1-2 dakika pisirelim.  Domatesi ve hasladigimiz havucla bezelyeleri harcimiza katalim. Tuz, karabiber ilavesiyle, domatesler pisene kadar bekleyelim.

Bu arada besamel sos icin, tereyagimizi tencerede eritelim. Un ilave ederek biraz kavuralim. Unun rengi hafif degistiginde, yavas yavas ve surekli karistirarak sutu ekleyelim. Tuz ile cesnilendirip, birkac dakika kaynatalim. Koyu kivama ulastiginda, ocagimizi kapatalim.

Firin kabimizin altina, biraz besamel sos yayalim. Bir kat lazanya yapragi doseyerek, uzerine kiymali sosumuzdan ve besamelimizden dokelim. Uzerine kasar ya da mozzarella peyniri serpelim. Lazanya yapraklarimiz bitene kadar ayni isleme devam edelim. En ust katimiza, kalan besamel sosu yayalim. Kasar/mozzarella rendesini serpistirelim ve parmesan peyniri ilavesiyle tamamlayalim.

Onceden isittigimiz 200 derece firinda, 30 dakika kadar pisirelim. Servis yapmadan once, 10 dakika dinlendirseniz iyi olur. Yoksa yerken kaynar besamel sosundan yanabilirsiniz. 

Barilla Lazanya alirsaniz, yapraklari onceden haslamaniza gerek kalmayacagi icin kisa surede yemeginizi hazirlayabilirsiniz. Bazi markalar, onceden haslama islemi gerektirdiginden, ben daima Barilla kullaniyorum.


Chipa yukarida anlattigi gibi, Lazanya'ya burun kivirdi. Fakat siz eminim ki cok begeneceksiniz. Esimin favorisi olan bu harika yemegi, bugune kadar denemediyseniz, simdi denemenin tam zamani :)

Afiyet olsun...

Perşembe, Ekim 31

Kardan Adam Patates Puresi

Annem eglenceli yemekler yapmayi cok sever. Babam da afiyetle yer tabiki... Iclerinde sevdigim malzemeler oldugunda,  ben de cok mutlu oluyorum. Bugunku kofteli ve patates pureli tarifteki bezelyelerle oynamayi basaramasam da, annemin ayaklarina dolanarak yine bir haylazlik yapmayi becerdim :)


Malzemeler:
Kofte icin
250 gr kiyma
1 orta boy sogan, rendelenmis
1 dis sarimsak, rendelenmis
1 dilim bayat ekmek ici, ufalanmis
1 tatli kasigi kimyon 1 cay kasigi kirmizi pul biber 2 tatli kasigi kofte bahari 1 tatli kasigi tuz 1 cay kasigi taze cekilmis karabiber 1/2 cay bardagi su 

Patates puresi icin
4-5 buyuk patates, soyulmus ve dogranmis 
1/2 kutu krema 
1/2 cay bardagi sut  
1 corba kasigi tereyag 
1/2 cay kasigi rendelenmis sarimsak  
1 tatli kasigi tuz 
1/2 cay kasigi taze cekilmis karabiber 
Bir fiske tane hindistan cevizi (nutmeg) rendesi 

Suslemek icin; bezelye taneleri, taze sogan, havuc, maydanoz, zeytin ezmesi

Oncelikle, patatesleri kaynayan tuzlu suda yumusayana kadar pisiriyoruz. Pisen patateslerimizin suyunu suzerek, ezici yardimiyla pure haline getiriyoruz. Sutu, kremayi, terayagi, sarimsak, tuz, karabiber ve nutmegi ekleyerek iyice karistiriyoruz. Patates puremiz hazir, koftelerimiz pisene kadar uzerini kapatarak bir kenara aliyoruz.

Kofte icin, butun malzemeleri bir kapta iyice yogurun. Avuc ici buyuklugunde parcalar kopartip, eger varsa yaglanmis muffin kalibina teker teker bastirarak, ici oyuk kalacak sekilde yerlestirin. Kalibiniz yoksa, elinizle kucuk tabak sekilleri yaparak firin tepsinize yerlestirin. Onceden isittiginiz 200 derece firinda, koftelerinizi pisirin. 

Firindan cikarttiginiz pisen koftelerinizin uzerine, biri buyuk biri kucuk olacak sekilde iki top patates puresi koyun. Kardan adami zevkinize gore susleyin. Dugmeler icin bezelye, atkisi icin taze sogan, kollari icin maydanoz, gozleri icin zeytin ezmesi, burnu icinse havuc kullanabilirsiniz.

Ozellikle cocuklariniz bu tarife bayilacak :)

Afiyet olsun...

Çarşamba, Ekim 30

Cadilar Bayrami Kurabiyeleri

Yarin Cadilar Bayrami... Bizim ulkemizde de yeni yeni kutlanmaya baslandi, cunku eglenceli bir gun :) Annem de, ben ayaklarinin dibinde dolanip kucaga alinmayi beklerken, kurabiye pisirdi. Ozellikle yesil olanlar favorim tabiki :)

Malzemeler:
 
250 gram tereyagi, oda sicakliginda 
150 gram pudra sekeri  
1 yumurta, oda sicakliginda bekletilmis  
1 paket vanilya
1 cay bardagi misir nisastasi 
1 tatli kasigi mahlep 
1 corba kasigi dovulmus findik
Aldigi kadar un  
Uzeri icin 1 corba kasigi pudra sekeri
 
Tum malzemeleri guzelce karistirip, unu yavas yavas eleyerek ekleyin. Cinsine gore, 3 bardak un yeterli olabiliyor. Hamurun kivami cok onemli, bittiginde iki parmaginizla sıkın, yapismiyorsa olmus demektir. Hamurunuzu, vaktiniz varsa buzdolabinda 1 saat bekletin, yoksa 15 dakika da yeterli olacaktir. Aklinizda bulunsun, bu hamur dolapta seffaf folyo kapli 2-3 gun bekletilebiliyor. Dolaptan cikarttiginizda tas gibi olsa da, elinizde yogurunca yeniden kivama gelip yumusuyor. 

Dinlendirdiginiz hamuru oklava ile yarim cm kalinliginda acin. Cadilar Bayramina uygun kurabiye kaliplarinizla istediginiz sekilleri verdikten sonra, yagli kagit serdiginiz tepsiye dizin. Ben yarasa, bal kabagi, kedi ve kemik kaliplarimi kullandim. Gozlere kus uzumu yerlestirdim. Bir de korkunc parmaklar var tabiki... Parmaklari yapmak icin, hamurdan kucuk parcalar kopartip, cok kalin olmayan silindirler yapin. Uzerlerine eklem yerlerini belirtmek icin bicakla birkac cizik atin. En ucuna tirnak olarak butun badem ya da file bademi bastirarak ekleyin.

Onceden 170 derecede isitilmis firinda, 15 dakika uzeri pembelesinceye kadar pisirin. Yalniz dikkatli olun, 15 dakikayi biraz gecerse, kurabiyelerin rengi kararabilir :) Cikinca sogumasini bekleyip, pudra sekeri ile susleyin. Dilerseniz seker hamuru ile de susleyebilirsiniz. Parmak kurabiyelerinizin daha korkunc olmasini isterseniz, bademleri hafifce kaldirip altlarina cilek receli surun ve tirnagi yerine geri koyun. 

Eminim, eglenceli ve korkunc kurabiyelerinize herkes bayilacak...

Afiyet olsun...

Cumartesi, Ekim 26

Izgara Karides

Arap Ablam karidesi cok seviyor, daha once sizlere anlatmistim. Ama ben bir turlu sevemedim. Balik yemeye bayiliyorum fakat nedense karidesi yiyemedim. Belki de kocaman, uzun antenleri ve iri gozleri yuzundendir...

Malzemeler:

800 gr iri karides
2-3 dis sarimsak, rendelenmis
1 cay bardagi zeytinyag
1/2 limon suyu
1 cay kasigi taze cekilmis karabiber
1 cay kasigi tuz












Buyuk bir kapta, sarimsak, zeytinyag, limon, tuz ve karabiberi karistirin. Karidesleri ekleyerek guzelce harmanlayin. Vaktiniz varsa, 2-3 saat buzdolabinda bekletin. Yok acelem var derseniz bile, en az yarim saat karidesleri marine etmenizi oneririm. Zira baska turlu sarimsak ve zeytinyagli karisima bulamanizin anlami olmaz.

Karidesleriniz marine oldugunda, izgaranizi hafifce yaglayarak isitin. Karideslerin her iki tarafini yaklasik ucer dakika pisirin. Karides cok hizli piser, cok fazla piserse de sertlesir. O yuzden izgaranin uzerinde unutmamakta fayda var. 

Yaninda bol yesil salata ve misir ekmegi ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...

Cuma, Ekim 25

Zahter Salatasi

Serkan Dayim'la Burcu Ablam bir pazar gunu bize bruncha geldiler. Annem en sevdigim renklerden ortaya harika bir salata cikartti. Tabiki ne nar taneleriyle oynayabildim ne de yesil zeytinlerle...

Malzemeler:

1 su bardagi kirmizi biberli yesil zeytin
1/2 su bardagi iri dovulmus ceviz
1 demet taze kekik
1/2 demet feslegen
1/3 demet taze nane
1 cay kasigi zahter
2 yemek kasigi zeytinyag
2 yemek kasigi nar eksisi


Kirmizi biberli zeytinleri daireler seklinde kesin. Taze kekigi, feslegeni ve naneyi ince ince kiyin. Diger malzemeleri de ekleyerek bir kapta guzelce harmanlayin. 

Servis yapacaginiz zaman, uzerini suslemek icin nar taneleri kullanabilirsiniz.

Bu basit ve lezzetli salata, kahvaltilarinizda ya da izgara etinizin yaninda harika bir eslikci olacaktir.

Afiyet olsun...

Perşembe, Ekim 24

Tarhana

Annem cocukken, yaz sonu kis hazirliklari yapilirmis, en sevdigi seylerden biri anneannesini tarhana yaparken izlemekmis. Yogurulurken cikan o mis gibi kokuya bayilirmis. Sizde cocuklariniz katkisiz corbalarla buyusun istiyorsaniz, anneannemin tarifini mutlaka deneyin derim. Biraz zahmetli ama, evde benim gibi bir kediniz varsa, eminim tarhana yaparken sıkılmazsiniz :))

Malzemeler:

1/2 kg kirmizi salcalik biber ya da biber salcasi
1 kg sogan
1,5 kg domates
1,5 kg suzme yogurt, hafif eksimis
2/3 yas maya
1 yemek kasigi nane
1 yemek kasigi aci pul biber (istege gore)
Aldigi kadar un










Biberlerin tohumlarini cikartip dograyin. Soganlari ve domatesleri de kabaca kesin. Butun sebzeleri duduklu tencerede 1/2 cay bardagi suyla pisirin. Daha sonra hepsini kevgirden gecirerek suzun. Bu karisim sogudugunda, yogurt maya, nane ve unu ekleyip yogurun. Hamuru uzunca bir sure yumrugunuzla yogurmaniz gerekecek.

Yeterince yogrulup kivama geldiginde, uzerini temiz bir bezle kapatarak oda sicakliginda 3-4 gun mayalanmasini bekleyin. 

3-4 gunun sonunda, hamurunuz mayalanip kabardiginda, kucuk bezeler kopartarak, temiz bir bez uzerinde kurutun. Ele yapismayacak kadar kurudugunda, kevgirden gecirerek toz haline getirin. 

Tarhananiz iyice kuruyana kadar kavanoza koymayin. Dilerseniz bez torbalarda saklayabilirsiniz. Fakat her halukarda iyice kurumasini beklemekte fayda var.

Tarhana hakkinda hatirladigim bir baska sey de, kaynar corbayi icmekte zorlandigimizda anneannemin soyledigi o meshur mani...

        Tarhana tartar, bogazimi yirtar
        Baklava kardes, gel beni kurtar...


Tatli baklava, aci ve sicak tarhananin bogazimizda yarattigi etkiyi yokeder miydi bilmiyorum. Hic baklava yemedim tarhana corbasinin uzerine :) Ama bu  maniyi ve tarhananin duvara asilan pamuklu bez torbasini unutmam mumkun degil...

Kisin buz gibi havada, sicacik tarhana corbanizi yapip icerken, sizde bizi hatirlayin :) 

Afiyet olsun...

Cumartesi, Eylül 28

Kuskus Salatasi

Minik toplar gordugumde, onlarla oynamak istiyorum. Annemin yaptigi bu minik makanalar da oyun oynamak icin cok guzel gorunuyorlardi, fakat tahmin edeceginiz uzere, bir kuskus bile ele geciremedim...

Malzemeler:

1 su bardagi kuskus
100 gr beyaz peynir
4-5 kurutulmus domates
1 cay kasigi kekik
2-3 corba kasigi zeytinyag
Tuz
Karabiber





Kuskusu kaynayan tuzlu suda makarna gibi haslayin. Yeterince haslandiginda suzerek soguk sudan gecirelim ve buyuk bir kaseye koyalim. 

Kurutulmus domateslerimiz zeytinyaginda bekliyorsa kucuk kucuk dograyalim. Eger kurularsa, oncelikle 5 dakika kadar haslayarak keselim.

Peyniri ezelim ya da kup kup dograyalim. 

Peynir, kurutulmus domates, zeytinyag, tuz ve karabiberi kuskusun uzerine ekleyerek karistiralim. Uzerine kekik serperek, servis edelim.

Kuskus salatasi, et ya da tavugun yanina harika bir eslikci oluyor.

Afiyet olsun...

Cuma, Eylül 27

Hamsi Tava

Eve balik alindiginda nedense cok mutlu oluyorum :) Kokusu ne kadar guzel geliyor burnuma... Ama tabi, evde gezdirdigim icin annem yememe izin vermiyor. Bazen ayiklayip ufak bir parcayi tabagima koyuyor, boylece mutluluktan evde balikla gezinmemi engelliyor...

Malzemeler:

1 kg hamsi
5-6 corba kasigi misir unu
5-6 corba kasigi sivi yag
Tuz













Hamsiler oncelikle karin bolgelerinden ic organlari cikartilacak sekilde temizlenir. Guzelce bol suyla yikanir. Daha sonra bir suzgece alinarak hafifce tuzlanir ve yaklasik 10 dakika suyunun suzulmesi beklenir. 

Tezgaha sereceginiz bir kagit uzerinde ya da tabakta, hamsiler tek tek misir ununa bulanir. 

Balik tavasi yaglanip, hamsiler kuyruklari ortaya bakacak sekilde yan yana dizilir. Hamsileri sıkısık dizerseniz cevirirken dagilmazlar.

Ocagi kisik ateste acip, hamsilerin altta kalan kisimlari kizarana dek pisirin. Daha sonra balik tavasinin kapagi yardimiyla diger tarafini da cevirerek kizarmasini saglayin. Eger balik tavaniz yoksa, duz bir tabaktan da yardim alabilirsiniz. Bir de, baliklari cevirirken, eger fazla yag eklediyseniz suzmenizi tavsiye ederim. Yoksa cevirme esnasinda elinizi yakabilirsiniz. 

Iki tarafi da citir citir kizaran hamsilerinizi servis tabagina alarak, sicak olarak servis yapin. 

Bu yemegin en zahmetli kismi baliklari ayiklama kismi. Ne diyelim boyle lezzetli bir yemek icin ugrasmaya deger. 

Baligin taze taze ciktigi bu gunlerde mutlaka alip yapin derim. Dilerseniz, istavrit, barbun ya da sardalya gibi kucuk baliklari da ayni yontemle pisirebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Perşembe, Eylül 26

Borulce Salatasi

Annemin yemek yapmak icin kullandigi minik toplari gorunce aklima hemen cinlik geldi. Tezgaha firlayip birkac tane calip oynayabilirim diye dusundum. Fakat tabiki annem kocaman acilmis gozlerimi gordugunde, bir yaramazlik pesinde oldugumu anlayarak beni mutfaktan uzaklastirdi.

Malzemeler:

1 su bardagi kuru borulce
1-2 dal taze sogan, ince dogranmis
1 cay bardagi zeytinyag
1 dis sarimsak, dovulmus
1/2 limonun suyu
Tuz







Kuru borulceleri tencereye koyduktan sonra, uzerine 4 su bardagi kadar su ekleyin ve yumusayana kadar haslayin. Borulcelerinizin cok yumusamasina izin vermeyin, zira camur gibi bir salataniz olabilir.

Borulceler haslanirken, zeytinyag, tuz, sarimsak, limon ve taze sogani karistirarak sosunuzu hazirlayin. Limon yerine 1 corba kasigi sirke de kullanabilirsiniz. Zevkinize gore, nar eksisi ilavesi de yapilabilinir. 

Haslanan borulcelerinizi suzun. Hala sicakken sosunuzla karistirin. Boylece borulceler zeytinyagini iclerine cekecek. Nefis salataniz servise hazir. 

Eger dereotu ve maydanoz sevenlerdenseniz, lezzetini arttirmak icin salataniza ince ince dograyarak ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun...