Annemle babam Kibris'ta universiteye gittikleri icin, Kibris yemeklerinin bazilarini cok seviyorlar. Bende bir ekmek ve simit sever olarak, bu tarifi cok begendigimi soyleyebilirim :) Markete her gittiklerinde, almadan cikmadiklari seylerden biriymis bittalar...
Malzemeler:
300 gram un, elenmis
4 yemek kasigi zeytinyag
190 ml sicak su (1 su bardagindan 1 parmak az)
1 tatli kasigi tuz
1 paket kuru maya
1/2 su bardagi yogurt
1/2 su bardagi zeytinyag
1 su bardagi zeytin, cekirdekleri ayiklanmis ve dogranmis
2 tatli kasigi kuru nane
Derince bir kapta un,tuz ve kuru mayayi karistirip homojen olmalarini
sagliyoruz. Ben hamuru, hamur yogurma makinasiyla yapiyorum, fakat elde de
yapmasi gayet kolay. Sicak suyu ve yagi da karistirarak yavas
yavas kuru malzemelere ekliyor ve bir yandan yoguruyoruz. Yumusak bir
hamurunuz olmali, elinize yapismiyorsa olmus demektir. Kabin agzini bezle
kapatip en az 30 dakika mayalanmaya birakmalisiniz. Hamurumuz mayalanip kabardiginda, yogurt ve yarim su bardagi zeytinyag ile karistiriyoruz. Civik bir hal alinca, zeytinleri ve naneyi ekleyin. Iyice karistirin. Dilerseniz benim gibi buyuk toplar halinde, dilerseniz yaglanmis firin tepsisine tum hamuru yayarak, 200 derecede onceden isittiginiz firinda 35-40 dakika pisirin. Ilik olarak servis yapin.
Bittalari zeytin yerine, kup kup kesilmis hellimler kullanarak da yapabilirsiniz. Ya da zeytin ve hellimi bir arada kullanabilirsiniz. Uc halde de cok nefis oluyorlar. Mutlaka deneyin derim...
Afiyet olsun :)
Annemle babam yazin haftasonlari Saroz'a denize girmeye gidiyorlar. Giderken de, babam acikir diye annem hazirlik yapiyor. Pogacalar, kofte-patatesler ve daha bir suru guzel sey.. Kibris koftesini ikisi de cok seviyormus. Anneme ogrenciyken Zerrin Teyzesi yaparmis, babama da anneannesi...Ben de ailenin en kucugu olarak, bu patatesli koftelere bayildim :)
Malzemeler:
3 buyuk patates, rendelenmis
500 gram kiyma
1 buyuk sogan, rendelenmis
3 dilim ufalanmis ekmek ici ya da 4 kasik galeta unu
3-4 dal maydanoz, ince kiyilmis
1 cay kasigi kimyon
1 tatli kasigi tuz
1 cay kasigi kirmizi pul biber
Kizartmak icin siviyag
Patatesleri ve soganlari rendenin ince tarafiyla rendelerseniz kofteleriniz daha kolay piser. Rendelediginiz patates ve soganlari iyice sıkıp sularini suzun. Diger malzemeleri de ekleyerek hemen yogurun ki, patatesler kararmasin. Dilediginiz sekli vererek, kizgin yagda kizartin. Fazla yaginin suzulmesi icin havlu kagit uzerine alarak, biraz dinlendirin. Sogutmadan servis yapin.
Icinde zaten patates olan bu kofteler, ne yazikki yaninda kizarmis patatesle daha bir guzel oluyor :) Cocuklar bu ikiliye bayiliyor... Dilerseniz mevsim yesillikleriyle yapacaginiz bir salatayla da sunabilirsiniz.
Afiyet olsun :)
Bir aksam babam eve elinde yesil, ince ince sapli birseylerle geldi. Annem firinda balik yapiyordu benim aklim ondaydi aslinda ama, yine de bunlarin ne oldugunu merak etmeden duramadim. Hemen tadina bakmak icin aglamaya basladiysam da, annem onlari yemeyecegimi soyleyerek beni susturdu...Iste tarifi...
Malzemeler:
1 demet deniz borulcesi
1 dis sarimsak, rendelenmis
1/2 limon suyu
2-3 corba kasigi zeytinyag
Haslamak icin su
Deniz borulcelerini bol suda biraz bekletip iyice yikayin. Bir tencerede kaynamakta olan suya atarak 15 dakika kadar haslayin. Deniz borulcesi zaten cok tuzlu bir bitki oldugundan, suya ayrica tuz atmaniza hic gerek yok.
Haslandigini anlamak icin, 1 dal borulceyi sap kismindan tutarak cekin,
rahatca cikiyorsa olmus demektir. Haslanan borulceleri suzgece alip soguk suya tutun, boylece hem fazla tuzu gidecek hem de cabuk soguyacaktir. Daha sonra, koklerinden tutarak kilciklarini tek tek cekin ve bir tabaga alin. Zeytinyag, sarimsak ve limon suyunu karistirarak sosunu hazirlayin ve deniz borulcelerini sosla bulusturun. Artik, baligin yaninda harika, lezzetli ve bir o kadar da basit bir meze olarak yerini almaya hazir...
Afiyet olsun :)
Krema en sevdigim sut urunlerinden biridir. Nefis, yagli bir sut gibi tadi...Annem bir yemege krema koyacagi zaman, kutunun dibinde kalani parmagiyla siyirip bana da tattirir. Hic kiyamaz aglayip illaki birsey istiyorsam :)
Malzemeler:
3 adet buyuk boy patates, soyulmus, ince halka seklinde dilimlenmis
200 ml krema
1 cay bardagi sut
25 gram toz parmesan peyniri
1-2 dis sarmisak, rendelenmis
Tuz
Taze cekilmis karabiber
Patateslerinizi hafif cukur bir borcama ya da porselen bir firin kabina gelisiguzel dizin. Krema, sut, sarmisak, tuz ve karabiberi bir kasede karistirarak, patateslerinizin uzerine dokun. Patateslerin her birinin kremali sosla temas ettiginden emin olun. Uzerine parmesan peynirini serpistirin. Dilerseniz biraz biberiye de ekleyebilirsiniz, kremali patatese gercekten yakisan bir baharat...
Onceden 200 dereceye isittiginiz firinda, yaklasik 30 dakika, uzeri kizarana kadar pisirin. Et, tavuk ya da baligin yaninda nefis bir eslikci olacak, emin olabilirsiniz..
Afiyet olsun :)
Yaz gelince insanlar daha hafif seyler yemege basliyorlar. Annemin de en sevdigi hafif salatalardan biri kisir. Illaki et yemek isterseniz, yanina izgara tavuk da yapabilirsiniz. Bir defasinda, babamin tabagindan gizlice tavuk calmistim :) Tam kaptim, kosarken yakalandim... Hemen alip, bana ceza olsun diye sokaktaki kedilere goturduler. Olsun, her seferinde deniyorum, elbet yine basaracagim...
Malzemeler:
1 olcu ince bulgur
1 olcu kaynar su
1 orta boy kuru sogan, kup kup kesilmis
1 cay bardagi zeytinyag
1 corba kasigi biber salcasi
1 corba kasigi domates salcasi
2 domates, kup kup kesilmis
1 salatalik, kup kup kesilmis
1 yesil biber, kucuk kesilmis
3-4 dal taze sogan, ince kiyilmis
5-6 dal maydanoz, ince kiyilmis
1 tatli kasigi kirmizi pul biber
1 tatli kasigi sumak
1 limonun suyu
1 corba kasigi nar eksisi
1 tatli kasigi tuz
Herkesin farkli tarzlarda yaptigi bir salata kisir... Hatta yorelere gore bile yapilisi degisiyor. Mesela, Florya'daki bir Hatay restaurantında yedigimiz kisir, bol nar eksili ve hafif suluydu. Ben evde daha tane tane yapmayi tercih ediyorum.
Derince cam bir kapta, ince bulgurunuzu, ayni olcude kaynar su ile islatin. Kabinizin uzerini kapatarak, bulgurlarin sismesini ve suyunu cekmesini bekleyin. Yaklasik 10-15 dakika bunun icin yeterli olacaktir.
Sogan midemizi rahatsiz etmesin, hem de kisirimizda cig salca tadi olmasin diye, tavada ikisini birazcik ceviriyorum. İki yemek kasigi zeytinyagla, sogani yumusayincaya kadar kavurun. Biber ve domates salcalarinizi ekleyin. 2-3 dakika kavurmaya devam edip ocaginizi kapatin. Karisimin hizli sogumasi icin, baska bir tabaga da alabilirsiniz.
Bulgur sistiginde, tahta bir kasik yardimiyla karistirarak kabartin. Uzerine salcali sogani ve biraz da tuz ilave ederek guzelce harmanlayin. Dogradiginiz butun malzemeleri ekleyin. Sumak, zeytinyag, kirmizi pul biber ve nar eksisini de ilave edin. Limonu, eksiligini kontrol ederek yavas yavas ekleyin ve iyice karistirin.
Yanina bir de cay demlediniz mi, cok keyifli bir ogun olacaktir...
Afiyet olsun :)
Babam, dun dogumgunu oldugu icin anneme guzel bir Pazar kahvaltisi hazirladi. Neler neler vardi masada, herseyi yemek istedim tabiki. Ama sadece birazcik yumurtayla idare etmek zorunda kaldim... Annem pek yumurta sevmiyor, her sekilde yemez yani, fakat bu haline bayiliyor. Bir de babam yaptiysa, degmeyin keyfine :)
Malzemeler:
6 adet yumurta, oda sicakliginda
1 cay bardagi sut
1 dilim cheddar peyniri, kucuk kesilmis
50 gram tereyag, kup kup kesilmis, soguk
Tuz
Taze cekilmis karabiber
Yagsiz tavaya yumurtalari kirin. Kucuk bir parca tereyag ekleyerek, kisik ateste surekli karistirin. Karistirirken sutu ve cheddar peynirini de ekleyin. Peynirler eriyip yumurtalar da pismeye yaklastiginda, tereyaglari ilave edip iyice karistirarak pisirmeye devam edin. Tuzu ve karabiberi ekleyin. Oldukca sulu bir kivamda, sicak sicak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun :)
Bugun annemin dogumgunu, o yuzden yemek yazilarimiza bir guncuk ara veriyoruz :)
Annem cok guzel bir milli bayram gununde dogmus. Mustafa Kemal Ataturk, 19 Mayis'ta Samsun'a ayak basmis ve bugunu Turk gencligine bayram olarak armagan etmis.
Annem de boyle guzel bir gunde dogdugu icin, karsisina hep guzel seyler cikmis. Mesela dunyanin en sirin ve uslu kedisi olan ben :)
Siz internette gezinirken, biz muhtemelen kutlama yapiyor olacagiz...Her ne kadar 19 Mayis kutlamalari cesitli bahanelerle iptal edilse de, siz Turk bayraklarinizi gorunur yerlere asmayi unutmayin sakin...
Bir de bakin bakalim asagida ne yaziyor, okuyabilecek misiniz? Cekik gozlu amcalar, kedi cilginliginliginda son noktaya ulasmis gibi...Tuhaf ama sevimli degil mi? :))
Yarin gorusmek uzere...
Afiyetle kalin..
