Babamin ve dayimin en favori pilavi..Annem dayimla beraber yasarken, cani yemek yapmak istemediginde, domatesli pilavi yapar dayimin onune koyarmis. O da farkinda olmadan, bir tencere domatesli pilavi tek basina yer bitirirmis :)
Malzemeler:
2 su bardagi pirinc
3 orta boy domates, rendelenmis
2 kesme seker
1 tatli kasigi tuz
2 corba kasigi zeytinyag
1 corba kasigi tereyag
1,5 su bardagi su, kaynamis
Pirincleri islatmak icin kaynar su, 1 corba kasigi sirke, 1 tatli kasigi tuz
Pirincleri derin bir kaba koyarak, uzerine sicak su, sirke ve tuzu ekleyin ve en az 20-25 dakika bu suda bekletin. Sirke, pirincteki fazla nisastanin disari atilmasini saglayacak, boylelikle pirinc daha az zararli bir hale gelecek..
Pirincler suda beklerken, domateslerinizi rendeleyin. Pilav tencerenize zeytinyagini, domatesleri ve sekeri koyarak, domatesler ilk sularini cekip kivam alana kadar, yaklasik 5-6 dakika pisirin.
Pirinclerinizi, duru bir su gorene dek yikayin ve suzun. Pisen domateslerin icine, tereyagini ve tuzu ekleyin. Kaynamis 1,5 bardak suyu da ekledikten sonra, pirincleri ilave edin. Bir defa karistirip, tencerenin kapagi kapali olarak, kisik ateste suyunu cekene kadar pisirin. Pirincler suyunu cekip, goz goz oldugunda, ocagi kapatip, pilavinizi 5-6 dakika dinlendirin. Sicak olarak servis yapin.
Afiyet olsun :)
Annemin ara sira ziyaret ettigi bir kasap abi var. Ona gittigi gun pisen yemekler, mutlaka benim de sevecegim turden oluyor. Tabaktan mi yemegi calarim, yoksa mutfaktan birkac dakikaligina uzaklasirlarsa hemen tezgaha mi atlarim, ona kisa surede karar vermem gerekiyor :) Bazen, cok yaramazlik yaparsam, onlar guzel etleri yerken, bana hic birsey vermiyorlar. O yuzden elimden geldigince uslu durmaya calisiyorum...
Malzemeler:
500 gram ciger
1 cay kasigi kirmizi toz biber
1 cay kasigi kimyon
1 cay kasigi kekik
Tuz
Taze cekilmis karabiber
3-4 corba kasigi un
Kizartmak icin sivi yag
Servis icin:
1-2 pembe sogan
1 limon suyu
1-2 dal maydanoz, ince kiyilmis
1-2 cay kasigi sumak
1-2 corba kasigi zeytinyag
Tuz
Cigeriniz eger temizlenip dogranmamissa, zarini soyarak temizleyip, kup kup kesebilirsiniz. Bizim kasabimiz cigeri o kadar guzel ayikliyor ki, icinde tek bir sinire bile rastlamiyoruz :)
Ben cigeri kizartmadan once, 1-2 saat baharatlarla karistirip marine ediyorum. Sanki daha lezzetli oluyor gibi, fakat siz arzu ederseniz direkt dogradiginiz gibi una bulayip da kizartabilirsiniz. Cigerleri, kirmizi toz biber, kimyon, kekik, tuz ve karabiberle guzelce harmanlayarak, dinlenmeye birakiyorum. Daha sonra bir posetin icinde unla karistirip, fazla unlardan kurtuluyorum.
Derin bir tavada sivi yagi iyice kizdirdiktan sonra, cigerleri atip karistirarak pisiriyorum. Cigeri cok fazla kizartirsaniz kurur, o yuzden damak tadiniza gore, disi kitir, ici yumusak kalacak sekilde 2-3 dakika pisirmeniz yeterli olacaktir. Yagi iyice kizdirdiktan sonra cigerleri eklememizin nedeni de, yine cigerlerimizin kurumasini engellemek.
Cigerin, olmazsa olmazi, en klasik eslikcisi sogan salatamizi hazirlamayi ihmal etmeyelim. Sogan midemi rahatsiz ediyor diyenler icin harika bir cozumum var. Soganlari yarim halka seklinde dogradiktan sonra, once cok az tuzla ovup, sonra da limon suyuna yatiriyoruz. Yaklasik 20 dakika limon suyunda bekleyen sogan, midenizi hic rahatsiz etmeyecek :) Dilerseniz, cigerleri marine ederken sogani hazirlayabilirsiniz. Yeteri kadar limonda bekleyen sogani, maydanoz, sumak ve zeytinyag ile karistirin.
Bizim evde, kup patatessiz ciger yenmez :) Kizarmis kup patatesler, sogan salatasi, arnavut cigeri ve domatesli pilavla, misafirlerinize keyifli bir sofra kurabilirsiniz.
Afiyet olsun :)
Annem, Cuma gunleri pazardan bir suru guzel meyve aliyor. Renkli ve yuvarlak olanlar favorim. Meyve tabagindan patimle cikartip, sonra da oynamaya bayiliyorum. Her ne kadar, bu yaptigimi gorduklerinde sonum azarlanmak olsa da, o birkac dakikalik keyif bana yetiyor :)
Malzemeler:
1 kg cilek
4-5 su bardagi toz seker
1 limon suyu
Cilekler, uzerindeki kum ve topragin gitmesi icin guzelce yikanir. Mutlaka birkac kere yikayin, yikama kabinizda kum kalmadiginda, temizlenmisler demektir. Daha sonra cileklerin yesil saplarini ayiklayin. Derince bir tencereye cilekleri koyup, uzerine sekeri dokun. Bir gece bekletin.
Ertesi gun, cilekler sekerle karismis ve sularini salmis olacak. Orta ateste, hic su koymadan kaynatin. Uzerinde kopuk oldugunda, kevgirle kopukleri alin. Eger kivami sulu olursa, ben cilekleri ayri bir kaba cikartip, suyunu ayrica biraz kaynatiyorum. Boylece cilekler parcalanmadan, tane tane kalmaya devam ediyor. Istedigim kivama geldiginde, cilekleri yeniden kaynayan sekerli suya atiyorum. Limon suyunu da ilave edip, bir tasim kaynatip, ocaktan aliyorum.
Recelinizi sicak sicak kavanozlara doldurup,
kapaklarini kapatip ters cevirin. Soguduktan sonra buzdolabina koymadan
saklayabilirsiniz.
Afiyet olsun :)
Minik kahverengi toplar oyuncak sandim fakat, yine yemege konulacak bir malzeme cikti :) Genellikle Arap ulkelerinde yapilan bir mezeymis humus. Hatta Arapca Hummus, nohut demekmis...Ortadogu'da kahvaltida yenirken, Amerika ve Avrupa'da cipsle tuketilen bir dip sosu olmus. Kucuk kavanozlarda, hazir humuslar satiliyormus. Bizim ulkemizdeyse, annem icki sofrasinda harika bir meze olur der...
Malzemeler:
1,5 su bardagi nohut
1 su bardagi tahin
1/2 su bardagi zeytinyag
3-4 dis sarmisak, rendelenmis
1 cay bardagi limon suyu
1 cay kasigi tuz
1 cay kasigi taze cekilmis karabiber
Suslemek icin:
Kirmizi toz biber, zeytinyag, birkac haslanmis nohut
Nohutlari aksamdan islatin. Iyice haslayip kabuklarini mutlaka temizleyin. Kabuk humusunuza acimsi bir tat verebilir, suyun altinda cok kolay ayiklayabilirsiniz. Eger nohutlari duduklude pisirecekseniz, 1-2 saat suda bekletmeniz yeterli olacaktir. Duduklunuzun cinsine gore, yaklasik 15 dakikada nohutlariniz hazir olur. Ya da, hic ugrasmasam olmaz mi derseniz, konserve nohut da kullanabilirsiniz tabiki :) O zaman 1 buyuk kutu konserve sanirim yeterli olacaktir.
Rondonuza nohutlari atip, bir guzel cekin. Rondom yok derseniz yine cozumumuz var :) Havanda dovebilir, ya da posete koyacaginiz nohutlari bir kavanozun altiyla ezebilirsiniz. Bizde care cok :)
Iyice cektiginiz nohutlari buyuk bir kaseye alip, tahin, sarimsak, tuz ve karabiberle karistirin. Azar azar zeytinyag ve limon suyu ekleyerek karistirmaya devam edin. Limon suyu, tahini kalinlastirip kivam veren en onemli malzememiz.
Bir tabaga alacaginiz humusunuzun uzerini, toz kirmizi biber, biraz zeytinyag ve birkac nohut tanesiyle susleyerek servis yapabilirsiniz.
Eger humusunuz ertesi gune kalir, biraz da kurursa, hemen bir guvec kabina koyup, uzerine 3-4 dilim pastirmayi dograyip yerlestirerek, minik bir tereyag ilavesiyle onceden 200 dereceye isittiginiz firinda yaklasik 10-15 dakika pisirebilirsiniz.Bu hali de enfes oluyor inanin :)
Afiyet olsun :)
Annemle babamin, genelde baligin yaninda yaptigi salatalardan biri de patatesli olan...Kendisiyle pek ilgilenmiyorum, balik yiyebildigim surece, onlarin yaninda ne yedigi beni pek ilgilendirmiyor :)
Malzemeler:
6-7 taze patates
2 corba kasigi dijon hardali
1 corba kasigi mayonez
1 corba kasigi yogurt
1 cay kasigi kekik
2-3 dal taze sogan, ince kiyilmis
Taze cekilmis karabiber
Tuz
Patatesleri iyice yikayin ve yumusayincaya kadar haslayin. Patatesler taze oldugu icin kisa surede haslanacaktir. Daha sonra, soguk suya tutarak patateslerin hizlica sogumasini saglayabilirsiniz. Kabuklarini soyarak dilediginiz sekilde dilimleyin. Bir kaseye koydugunuz patatesleri, hardal, mayonez ve yogurtla karistirin. Kekik, taze sogan, tuz ve karabiberi de ekleyerek guzelce harmanlayin. Et, tavuk, balik gibi yemeklerin yaninda servis edebilirsiniz.
Dilerseniz icine minik kesilmis 1 buyuk kirmizi sogan ve ince kiyilmis 3-4 dal maydanoz eklediginiz bir versiyonu da deneyebilirsiniz.
Hatta hardalla, mayonezle isim olmaz derseniz; patatesleri dilimledikten sonra, haslayip dogradiginiz 4-5 kurutulmus domates, biraz kuru nane, 2-3 minik kesilmis kornison tursu, biraz limon ve zeytinyag ile karistiracaginiz patates salataniz da harika olacaktir :)
Afiyet olsun :)
Kibris'tan bir tada daha yer verelim istedik. Hazirlamasi cok pratik, tadinaysa doyum olmayan bir lezzet hellim peyniri. Kalsiyum ve protein acisindan da cok zenginmis. Tabiki ben, kokusu ve tadiyla ilgileniyorum. Oyle her peyniri yemem. Mesela, annemlerin Elazig'dan getirdigi tulum peynirine bayilmistim :)
Malzemeler:
1 paket hellim peyniri
Hellim peynirini, yaklasik 2 cm kalinliginda kesin. Yagsiz tavanizi 1-2 dakika ocakta isitin. Uzerine dilimlediginiz hellimleri koyun. Once hafif suyunu salacak, sonra rengi degisip yumusayacaktir. Hafif kahverengi, altin rengini aldiginda, diger tarafini cevirin ve kizartin. Disi kitir, ici yumusacik olan hellimleri, dilerseniz kahvaltida, dilerseniz salatanin uzerinde, ya da mangalda pisirdiginiz etlerin yaninda servis edebilirsiniz.
Kibris'ta, yazlari atistirmalik olarak ve serinlemek icin, karpuzun yaninda hellim vazgecilmezdir. Cig olarak rendeleyip, biraz da naneyle karistirdiginizda, makarnanin uzerine harika bir eslikci olacaktir. Hamur islerinizin icinde de rahatlikla kullanabilirsiniz. Hatta kup kup keserek azicik yagda kavuracaginiz hellimleri, kisin yapacaginiz tarhana corbasina karistirmayi mutlaka denemelisiniz.
Afiyet olsun :)
Bu guzel Pazar gununde, size bir kahvalti alternatifi sunmak istedik. Yumurtali yemeklere bayilirim. Mutlaka aglayip sizlanirim bana da versinler diye :) Pazar kahvaltilarinin vazgecilmezi olabilecek, belki de hepinizin bildigi bir tarif, fakat yine de bilmeyenler icin paylasmakta fayda var :)
Malzemeler:
4-5 adet sivribiber, ince dogranmis
4 adet iri domates, kabuklari soyulup kup kup dogranmis
4 yumurta
2 kasik zeytinyag
Tuz
Taze cekilmis karabiber
Zeytinyag koydugumuz tavada, biberleri 2-3 dakika kavuruyoruz. Domatesi ekleyerek, yumusayincaya ve sularini salincaya kadar pisiriyoruz. Bir kasede yumurtalari cirpip, karisima ilave ediyoruz. Tuz ve karabiber ekliyoruz. Yumurtalar arzu ettigimiz kivamda pisince ocaktan alip, sicak sicak servis ediyoruz.
Eger kahvaltida menemen yapacaksaniz, herseyi hazirlayip, sofrayi kurduktan sonra yumurtalarini ilave etmenizi tavsiye ederim. Soguk menemen pek de hos olmayabilir..
Afiyet olsun :)
Malzemeler:
