Babam ve arkadasi Burak Abi, dev bir tencere sutlaci, bir cirpida bitirebilirler. Onlarda ne tatli maceralari var da, haydi burda paylasmayayim :) Sizi annemin nefis sutlac tarifiyle baş başa birakayim..
Malzemeler:
1 litre sut
1 cay bardagi pirinc
3 cay bardagi su
1,5 cay bardagi seker
Pirinci yikayin. Tencereye suyu ve pirincleri koyup, pirincler suyunu cekinceye kadar pisirin. Sutu ekleyin. Kaynayana kadar ara sira karistirin. 10 dakika kadar kaynattiktan sonra, sekeri ilave edin ve 10-15 dakika daha kaynatin.
Sutlaci firina dayanikli kaselere paylastirin. Ben kucuk guvec kaplar kullaniyorum, boylece herkesin kendine ait toprak kapta sutlaclari oluyor :) Onceden isittiginiz 200 derece firinda, en ust katta, tepsiye biraz da su ekleyerek sutlaclarin ustlerini yakin. Uzerleri kizaran sutlaclari firindan cikartip, sogumaya birakin. Uzeri yansin diye sutlaca yumurta sarisi karistirilabilinir, ben yumurta kokusunu sevmedigim icin boyle birsey yapmiyorum. Sonucta her sekilde kizariyor.
Afiyet olsun :)
Babamin arkadaslari herseyi yediler demistim :) Annem kucukken, anneannesi pazar sabahi kahvaltilarinda bu boreklerden yaparmis. Iste annemin anneannesinin kapis kapis giden meshur puf boregi tarifi...
Malzemeler:
1 su bardagi su
1 yemek kasigi sirke
1 tatli kasigi tuz
2 yemek kasigi sivi yag
Aldigi kadar un
Ici icin:
200 gram orta yagli kiyma
1 orta boy sogan, rendelenmis
4-5 dal maydanoz, ince kiyilmis
1 tatli kasigi taze cekilmis karabiber
1 cay kasigi tuz
Kizartmak icin sivi yag
Bir kaba biraz un ve tuzu koyun. Ortasini acin ve diger malzemeleri ekleyin. Sert bir hamur elde edinceye kadar un ekleyin ve yogurun. Hamurunuzu 45 dakika kadar dinlendirin.
İc harci baska bir kapta iyice harmanlayin. Dilerseniz peynir ve maydanozlu harc da kullanabilirsiniz. Fakat bizim evde kiymali borek favoridir.
Dinlenen hamurunuzdan, arzu ettiginiz buyuklukte parcalar kopartarak yuvarlak olacak sekilde acin. İcine malzemenizi koyun ve yarim ay seklinde kapatin. Acilmamasi icin parmaklarinizla kenarlarina bastirin.
Kizdirdiginiz siviyagda puf boreklerinizi kizartin ve sicak olarak servis yapin.
Afiyet olsun :)
Birgun annemler mac izlerken, babamin arkadaslari bize manti yapsana diye tutturmuslar. O da kiramayip tamam demis. Babamin obur arkadaslarinin menusunde; puf boregi, manti ve firin sutlac vardi. Butun bunlari nasil yediler diye sormayin :) Hepsini bir gunde yiyip bitirdiler, ustelik benimle paylasmadan...
Malzemeler:
Hamuru icin:
3 yumurta
1 su bardagi sut
1 tatli kasigi tuz
Aldigi kadar un
İci icin:
400 gram orta yagli kiyma
1 buyuk boy sogan, rendelenmis
6-7 dal maydanoz, ince kiyilmis
1 tatli kasigi kirmizi pul biber
1 tatli kasigi taze cekilmis karabiber
1 cay kasigi tuz
Servis icin; yogurt, sarmisak, nane, sumak, tereyag, kirmizi pul biber
Unu bir kaba koyun. Ortasini acin. Yumurtalari kirin, tuzu ve sutu ilave edin. Yogurmaya baslayin. Sert bir hamurunuz olacak. Uzerini nemli bir bezle ortup dinlenmeye birakin.
Bu sirada, ic harc malzemelerinizi bir kapta iyice karistirip hazirlayin.
Hamurunuzu 4 bezeye ayirin ve oklava yardimiyla bicak sirti kalinliginda acin. Actiginiz hamuru, varsa pizza bicagiyla, yoksa normal bicakla kare seklinde istediginiz ebatlarda kesin. Ustlerine ic malzemenizden koyun. Ben bol malzeme koyuyorum, hamurun icinde kaybolan kiyma sevmiyorum :) Kolay oldugu icin ucgen seklinde mantilari kapatiyorum. Siz dilediginiz gibi kapatabilirsiniz. Derler ki, Kayseri'de, bir kasiga 40 manti sigdiramayan kizlar evde kalirlarmis :)
Hazirladiginiz mantilari, birbirine yapismasin diye hafif unladiginiz tepsiye koyun.
Yeteri kadar sarimsakli yogurdu hazirlayin ve oda sicakliginda bekletin.
Yaklasik 2 litre tuzlu kaynayan suda mantilarinizi ara sira karistirarak kaynatin. Ben bu suya yarim et bulyon atiyorum, daha da lezzetli oluyor. Mantilar yaklasik 20 dakikada pisiyor, su uzerine cikmalari da sizin icin bir pisme olcutu olabilir. Ya da basitce, bir tane alip tadina bakabilirsiniz :)
Sos icin, tereyaginda pul biberinizi eritin. Dilerseniz salca da ekleyebilirsiniz.
Pisen mantilarinizi suzun. Servis tabaklarina alip, yogurdu ve sosunu uzerine gezdirin. Nane ve sumagı da unutmayin. Sicak olarak servis yapin.
Afiyet olsun :)
Annemin eski sirketinde bir arkadasi varmis. Onlara ara sira Hatay'dan gelen malzemelerle biberli ekmek yaptirip getirirmis. Herkes keyifle yer, koca tepsiden geriye hicbirsey kalmazmis :) Annem de, babam yoresel yemekler kitabinda gorup isteyince yapmaya karar verdi...
Malzemeler:
Hamuru icin:
Pizza hamurunu kullanabilirsiniz.
Uzeri icin:
1 tatli kasigi rezene tozu
1 tatli kasigi susam
10 adet kurutulmus kirmizi biber
1 orta boy sogan, kup kup dogranmis
1/2 cay bardagi zeytinyag
1 cay kasigi kimyon
1-2 yemek kasigi iri cekilmis biber salcasi
1 cay kasigi tuz
Once pizza hamuru tarifine gore hamurunuzu hazirlayin ve mayalanmaya birakin. Dilerseniz firindan hazir ekmek hamuru da alabilirsiniz.
Uzeri icin, kurutulmus biberleri sicak suda 1-2 dakika kaynatip suzun. Ince ince kiyin. Soganlari, zeytinyag koydugunuz tavada hafif pembelesinceye kadar kavurun ve sicakken salca, kimyon, tuz, rezene tozu, kirmizi biberler ve susami ekleyin. Iyice harmanlayin.
Hamuru ister tek kisilik porsiyonlarda kucuk yuvarlaklar olarak, ister dikdortgen tepsiye yayarak, isterseniz de benim gibi pizza tepsilerinizi kullanarak sekillendirin. Uzerine harcinizi ekleyin ve hafifce bastirin. Onceden isitilmis 180 derece firinda, pembelesene dek pisirin. Ilik olarak servis yapin.
Rezene tozu bulamazsaniz kekik de kullanabilirsiniz. Sonucta Hatay'daki malzemelerin lezzetini yakalamak mumkun olmasa da, biberli ekmegim gayet guzel oluyor. Denemenizi tavsiye ederim :)
Afiyet olsun :)
Daha onceden annemin hicbir yiyecegi atmadigini soylemistim. Eger ekmek kaldiysa ve meze lazimsa, favori mezelerinden biri de muhammara. Hatta kurumus ekmekleri mutfak robotunda cekip bir posetle buzdolabina koydugunu bile gordum.
Malzemeler:
1,5 su bardagi ceviz ici
2 dis sarimsak
1 yemek kasigi biber salcasi
1 yemek kasigi domates salcasi
2 tatli kasigi kimyon
1 tatli kasigi kirmizi pul biber
1 cay kasigi karabiber
2-3 dilim ekmek ici
2 yemek kasigi zeytinyag
1 cay bardagi su, sicak
Cam bir kapta ekmek iclerini suyla karistirin. 5 dakika ekmeklerin sismesini bekleyin. Mutfak robotunuzla, ceviz iclerini ve sarimsaklari cekin. Ekmekleri de ekleyerek 1-2 dakika karistirin. Ceviz, sarimsak ve ekmek karisiminizi cam bir kaba alarak, kalan diger malzemeleri ekleyin ve homojen bir sekilde karistigindan emin olun. Eger cok kuru olursa, biraz daha ilik su ve zeytinyag ekleyebilirsiniz.
Uzerine zeytinyag surup kekik ve biraz tuz serperek firinda isittiginiz pita ekmekleriyle beraber, harika bir meze olacaktir.
Afiyet olsun :)
Ben cikolata sevmiyorum. En sevdigim sey sade dondurma. Ama herkes nutella denen cikolatayi cok seviyor duyuyorum. Dev kavanozlarda bile satiyorlarmis. Anneannem, eskiden annemler evde saglikli yapilan seyleri yesinler diye hep evde yaparmis nutellayi. Bir de sarelle cesmeleri varmis eskiden. Annemle dayim goturdukleri tasa bir cesmeden cikolata doldurularmis heyecanla...
Malzemeler:
2 su bardagi findik
350 gram cikolata, kucuk kesilmis
3 yemek kasigi sivi yag
2 yemek kasigi pudra sekeri
2 yemek kasigi light kakao
1 cay kasigi vanilya
1 fiske tuz
Onceden 180 derecede isitilmis firinda, yagli kagit uzerinde, findiklari 10 dakika kadar kavurun. Eger kabuklari varsa, firindan cikarttiginizda bir havlu kagit yardimiyla elinizde ufalayarak kabuklarini temizleyin. Biraz kabuk kalabilir, sorun olmayacaktir.
Ocakta kucuk bir sos tavasinda su isitarak, uzerine baska bir tasla cikolatalari koyun ve benmari usulu eritin. Ocaktan alip, ara sira karistirarak ilinmaya birakin. Bitter ve sutlu cikolatayi karistirarak kullanabilirsiniz.
Findiklar biraz ilininca, rondoya koyarak, macun kivamina gelene kadar
cekin. Bu islem, rondonuzun gucune gore, biraz zaman alabilir. Findiklari iyi cekmeniz cok onemli. Yagi da katarak islemi hizlandirabilirsiniz. Daha sonra, seker, kakao, vanilya ve tuzu da ekleyerek, karisimin kivami istediginiz gibi olana dek karistirin. En son erimis cikolatayi ekleyerek, 1-2 dakika daha karistirmaya devam edin. Iste ev yapimi nefis nutellaniz hazir...Ilk basta biraz sivi olabilir, fakat sogudukca katilasacaktir.
Bu tariften, buyuk nutella kavanozu kadar bir miktar elde ediliyor. Fotograftaki gibi suslu kavanozlar yapip, arkadaslariniza kahvaltiya giderken, kendi yaptiginiz nutelladan goturebilirsiniz. Kavanoza ya da saklama kabina koydugunuz nutellaniz oda sicakliginda 2 hafta dayanacaktir. Tabi mumkunse :) Kavanozlara koyarken kullandiginiz spatulayi siyirmayi da unutmayin :)
Afiyet olsun :)
Elazig'da hamurisi ve bulgurlu yemekler cok fazlaymis..Bu tarif de, annemin babaannesinin anneanneme ogrettiklerinden biri...Eh ondan da anneme el gecmis tabiki. Annemin de sevdikleri arasinda yerini aliyor. Pazar sabahi kahvaltilarinda eskiden yapilirmis. Artik kimse pek kizartma yemedigi icin yapilmaz olmus...
Malzemeler:
2 yumurta, oda sicakliginda
2 dolu yemek kasigi yogurt
1/2 cay bardagi sivi yag
1 paket kabartma tozu
1 cay kasigi tuz
Aldigi kadar un
Kizartmak icin sivi yag
Tum malzemeler eklenerek sert bir hamur yagrulur. Hamurdan ceviz buyuklugunde bezeler kopartilir ve elips seklinde yuvarlanır. Rendenin ufak tarafinda parmak uclari yardimiyla cekilerek sekillendirilir. Sivi yagda kizartilan kalbur hurmalari, sicakken servis edilir.
Yaninda peynir, zeytin, domates ve salatalikla harika bir ogun olur :) Dilerseniz nutella ya da recelle de yiyebilirsiniz tabiki..
Bazi yorelerde, sekerli serbetin icine atilarak tatlisi da yapiliyor, fakat ben kalbur hurmalarini tuzlu yemeyi daha cok seviyorum.
Afiyet olsun :)
