Yogurtlu Kebap

Ramazan Ayinda, eve pide denen yuvarlak ekmeklerden aliniyor. Ben pek begenmedim dogrusu, hergun simit alinmasini tercih ederim... Neyse, annemler iki kisi olduklarindan, o pideler hep kaliyor ve bayatliyor. Annem onlari kup kup kesip, bez torbada sakliyor. Bugune kadar, neden sakladigini ve diger ekmekler gibi martilara yedirmedigini merak ediyordum. Yapilan ve tabiki benimle paylasilmayan yemekle, ogrenmis oldum :)

Malzemeler:

Kofte icin:
300 gr kiyma
1 orta boy sogan, rendelenmis
1 dis sarimsak, rendelenmis
2 dilim bayat ekmek ici, ufalanmis
3-4 dal maydanoz, ince kiyilmis
1 tatli kasigi kimyon
1 cay kasigi kirmizi pul biber
2 tatli kasigi kofte bahari
1 tatli kasigi tuz
1 cay kasigi taze cekilmis karabiber
1/2 cay bardagi su

1 kucuk bayat pide, kup kup kesilmis
1/2 et suyu tableti
2 su bardagi su

Domates sosu icin:                    Yogurt sosu icin:             Uzeri icin:
2 corba kasigi salca                   200 gr yogurt                   2 corba kasigi tereyag
2 corba kasigi zeytinyag            1 dis sarimsak                 Kozlenmis sivri biber
Tuz, karabiber                            1 fiske tuz                    

Koftelik malzemeleri, bir kapta iyice yogurun. Kucuk kucuk parcalar kopartip, minik kofteler yapin. Koftelerinizi ister izgarada, isterseniz az yag koydugunuz tavada pisirin. Anneannem bu yemegi yaparken, kofteleri kizartirdi. Bende, yilda bir kere yedigimiz bu kebaptaki kofteleri kizartmayi tercih ediyorum.

Domates sosu malzemelerini, bir tavada salca tadini kaybedene kadar pisirin.  Et suyu tabletini suyla bir tasim kaynatin. Salcali sosunuzu bu suyun bir kismiyla inceltin. Yogurt ve sarimsagi cirparak hazirlayin. Birkac sivri biberi kozleyin. Tereyagini eritin.

Pidelerinizi, kofteleri yaptiginiz tavada, cok az yagla isitin. Uzerine, et suyundan biraz dökün ve ocaktan alin.

Servis tabaginiza, bir posiyon kadar pide koyun. Uzerine domates sosu gezdirin. Yogurdu dokun. Kofteleri dizin. Biraz domates sosu ile susleyin. Kozlenmis biberlerinizi en uste ekleyin. Kizdirdiginiz tereyagindan da bir kasik dokun ve evet, kebabiniz servise hazir.

Yapmasi uzun ve mesakkatli gorunsede, yogurlu kebabinizi yerken buna degdigini goreceksiniz :) Bizim evin Ramazan'daki vazgecilmezi olan bu yemegi, sizde mutlaka deneyin derim.

Afiyet olsun...

Şaşlık

Bir aksam, babam eve cok guzel gorunen etlerle geldi. Tabiki ne olduklarini cok merak ettim. Ben de yiyebilecek miydim acaba? Yemekte et yapilinca cok uslu durmaya calisiyorum ki, bir parcacik olsun alabileyim. Annem bana hep tombik diyor, mamami da olcu kabiyla veriyor. Fakat ben israrla yemek icin aglamaktan vazgecmiyorum. Hatta onlarin yedigi yemegin tadina bakamazsam, küsüp arkami donup oturuyorum. Evet, ben bir kediyim, ve duygu somurusu yapmayi cok seviyorum :)

Malzemeler:

400 gr bonfile, ince ya da kusbasi dogranmis
1 kucuk kutu krema
1 buyuk sogan, piyazlik dogranmis
1 tatli kasigi kekik
1 tatli kasigi kimyon
1 corba kasigi soya sosu
1 corba kasigi zeytinyag




Bu yemegin, guzel olabilmesi icin bir gun onceden hazirlanmasi gerekiyor. Dilerseniz sabah cok erken de hazirlayarak, aksam yemeginde sunabilirsiniz. Fakat ne kadar cok marine ederseniz, emin olun o kadar guzel olacaktir.

Marine sosu icin, krema, sogan, kekik, kimyon, soya sosu ve zeytinyagini bir kapta cirpalim. Eti marine ederken, cam kap kullanmanizi tavsiye ediyorum. Plastik ya da aluminyum kaplar, etinizin tadinda degisikliklere yol acabilir. 

Bonfilelerimizi sosla karistirip, bir gun dolapta bekletelim. 

Marine olan etlerimizi cikarttigimizda, iyice isittigimiz tavamizda 4-5 dakika pisirelim. Etler marinasyon sirasinda zaten biraz pistigi icin, cok uzun sure pisirmenize gerek yok. Eger uzun sure tavada birakirsaniz, sertlesebilirler. 

Nefis dana şaşlıgimiz hazir :) Yaninda ister patates puresi, isterseniz de patates kizartmasi ile servis edebilirsiniz. Dilerseniz, yemeginize eşlik etmesi icin, domatesli pilavdan da yardim alabilirsiniz :)

Afiyet olsun...

Tahinli Çıtırlar

Tahinli citirlari ilk Findik Teyzem'de yemisti annem. Sonra birden bire her yerde satilmaya baslandi bu tatlilar... Bana vermiyorlar hic, mutfaktan da calmayi denedim ama basarili olamadim. Halbuki o cok sevdigim elmali kurabiyelere benziyor goruntusu...

Malzemeler: 

2 adet baklava yufkasi
1 su bardagi tahin
1 su bardagi toz seker
1,5 su bardagi ceviz ici, dovulmus

Uzerine serpmek icin pudra sekeri






Baklava yufkamizi tezgaha serelim. Uzerine tahinin yarisini surelim. Seker ve cevizin de yarisini serpelim. Uzerine diger yufkamizi kapatalim. Ayni islemi tekrarlayalim. 

Ust uste koydugumuz yufkalarimizi rulo seklinde saralim. Zevkimize gore buyuklukte, verev sekilde keselim. Ne kadar kucuk keserseniz, yemesi o kadar kolay oluyor. Cunku citir citir dagilacaklar pistiklerinde. Yagli pisirme kagidi serdiginiz tepsimize dizelim.

Onceden 200 dereceye isittiginiz firininizda, uzerleri kizarana kadar pisirelim.

Firindan cikarttigimizda, biraz ilik hale gelmelerini bekleyerek, uzerine pudra sekeri serpelim. Nefis tahinli citirlariniz hazir.. Cayinizi demlemeyi unutmayin :)

Afiyet olsun...

Cardak Kebabi

Annemler cocukken, Izmir'de kampa giderlermis. Orda cikan, en sevdikleri yemeklerden biri de Cardak Kebabi'ymis. Buyuk siyah bir tahtaya yemek listesi asilirmis sabahtan, ve annemle dayim listede sevdikleri yemekleri gorunce mutlu olurlarmis.. Bende sevdim bu kebabi, hem icinde et var, hem de disinda hamur...
 
Malzemeler:

500 gr kusbasi et, minik dogranmis
3 yufka
2 orta boy sogan
3-4 corba kasigi zeytinyag
2 orta boy domates, kup kup dogranmis
3 sivri biber, ince dogranmis
1 tatli kasigi tuz
1 cay kasigi taze cekilmis karabiber
1 cay kasigi kirmizi pul biber
3-4 dal maydanoz maydanoz, ince dogranmis

Kizartmak icin sivi yag

Servis icin sarimsakli yogurt, 1 corba kasigi tereyag ve kirmizi pul biber

Kusbasi etinizi, az yagla suyunu salip cekene kadar kisik ateste kavurun. Sogani ve sivri biberleri ilave edin. Yeterince kavrulduklarinda, domatesleri ekleyin ve suyunu guzelce cekene kadar pisirin. Tuz, karabiber ve pul biberi de ekleyerek karistirin. 

Eger tavanizda su kalmissa suzun ki, ic malzemeyi sardigimizda yufkalarimizi yumusatmasin.
 

Ocagi kapattiginizda maydanozlari da ekleyin ve ic harcinizi bir kenara alin. 

Yufkalari buyuk ucgen parcalara bolun. Her pacanin icine etli harcinizdan 1-2 corba kasigi kadar koyarak, sigara boregi seklinde sarin. Uclarini kapatirken hafifce islatmayi unutmayin. 

Iyice kizdirdiginiz yagda, cevirerek kizartin.

Sarimsakli yogurdunuzu hazirlayin. Kucuk bir tavada tereyag ve kirmizi pul biberi kizdirin. Kizaran boreklerinizin uzerine once sarimsakli yogurdu, daha sonra da kirmizi biberli yagi gezdirin. Nefis Cardak Kebabi'niz servise hazir.

Afiyet olsun...

Yumurtali Ekmek ve Tatlisi

Annem, bayatlayan ekmekleri mutlaka degerlendirir, hic birsey yapamazsa, karsi damdaki martilara, guvercinlere atar ekmekleri. Onlar afiyetle yerken, bende pencerenin kenarindan onlarla konusurum. Aslinda biraksalar uzerlerine de atlarim, fakat bir kere atladiktan sonra evin her yeri tellerle kaplandi. Simdilik uzaktan izlemekle yetiniyorum...

Malzemeler:

1 bayat ekmek
3-4 yumurta
1 fiske tuz
2 su bardagi toz seker
2,5 su bardagi su
1/2 limon suyu

Kizartmak icin sivi yag
Servis ederken kullanmak icin, dovulmus ceviz ici, kaymak


Oncelikle serbeti hazirlayalim. Tencereye koyacagimiz su, seker ve limon suyunu yaklasik 7-8 dakika kaynatalim. Sogumaya birakalim.

Ekmegimizi cok kalin olmayacak sekilde dilimlere ayiralim. Yumurtalari genis bir kapta iyice cirparak tuzu ekleyelim. Ekmeklerin yumurtalari cekmesi 1-2 dakika bekleyelim.

Ekmeklerin fazla yag cekmemesi icin, cok kizgin yagda kizartmalisiniz ve her iki tarafinin da yumurtaya bulandigindan emin olmalisiniz.

Yagimizin yeterince kizdigina emin oldugumuzda, yumurtali ekmeklerimizi altin sarisi olacak sekilde kizartiyoruz. 

Dilerseniz, bu haliyle kahvaltida ya da bes cayinda servis edebilirsiniz. Peyaz peynir ya da recelle harika olacaktir.

Tatli icin ise, soguyan serbetimizin icine kizaran yumurtali ekmekleri atip, bir ters yuz edip, cikartiyoruz. Serbette uzun sure tutarsaniz, ekmekleriniz suyla sisecek ve fazla yumusak olacaktir.

Servis tabagina aldigimiz yumurtali ekmeklerimizin uzerini kaymak ve cevizle susleyerek servis ediyoruz. Kaymak sevmem derseniz, sadece cevizle de enfes oluyor. Yapimi cok kolay ve doyurucu bu tatliyi denemenizi siddetle tavsiye ederim :)

Afiyet olsun...

Ic Pilav

Annemin en sevdigi pilav ic pilavmis.. Icinde ciger oldugu icin bende cok sevdim :) Aglayip sizlamalarima dayanamayan annem, minik bir parca cigeri mutlaka benimle paylasir...

Malzemeler:

1 su bardagi pirinc
1 su bardagi su
1 corba kasigi tereyag
1 corba kasigi zeytinyag
1/2 et suyu bulyon
2 corba kasigi kus uzumu
2 corba kasigi çam fistigi
2-3 dal dereotu, ince dogranmis
200 gr kuzu cigeri
Bir fiske tarcin
1 tatli kasigi tuz
1 cay kasigi taze cekilmis karabiber
Pirincleri islatmak  icin kaynar su, 1 corba kasigi sirke, 1 tatli kasigi tuz

Pirincleri derin bir kaba koyarak, uzerine sicak su, sirke ve tuzu ekleyin ve en az 20-25 dakika bu suda bekletin. Sirke, pirincteki fazla nisastanin disari atilmasini saglayacak, boylelikle pirinc daha az zararli bir hale gelecek..


Pirinc suda beklerken, pilava karistiracagimiz harci hazirlayalim. Az yagda fistiklari pembelestirelim. Cok kucuk dogradigimiz cigeri de koyarak kavuralim.

Kus uzumlerini kolay ayiklayabilmek icin, bir kasede ilik suda bekletelim. Uzumler sistiginde yikayip kolayca saplarini ayiklayalim.

Pirincler yeterince suda bekledikten sonra, iyice yikayip suzelim. Pilav tenceremizde, yaglari, bulyon, tuz ve suyu kaynatalim. Pirincleri ilave ederek karistiralim ve kapagini kapatalim. Once harli ateste, sonra kisik ateste suyunu cekene kadar pisirelim. Ocagi kapatip, 10 dakika kadar pilavimizi dinlendirelim. 

Daha sonra pilavimizin icine, hazirladigimiz ciger ve fistiklari, kuş uzumunu, tarcini, karabiberi, son olarak da dereotunu ekleyerek karistiralim. Sicak olarak servis edelim.

Bu pilavi kahverengi pirincle de yapabilirsiniz. Ya da ciger eklemeyerek hamsili pilav yapabilir, yilbasinda ise, ciger yerine kestane ekleyerek sunabilirsiniz :)

Afiyet olsun...

Kolay Su Boregi

Annemin kucuk teyzesi, bu boregi cok guzel yapiyor. Nerden mi biliyorum, tabiki tabaktan calip yemisligim var :) Annem cocukken, teyzesinin bahceli evine gitmekten cok hoslanirmis. Pencereden elma agacinin dallarina uzanir, enistesinin onun icin sakladigi elmalari kopartirmis. Dedemse hep evde oturmayi tercih ettiginden, su boregini duyunca gitmeye ikna olurmus :)

Malzemeler:

1 paket hazir su boregi yufkasi
1 su bardagi zeytinyag
1 cay bardagi yogurt
1 cay bardagi su
350 gram beyaz peynir
6-7 dal maydanoz, ince kiyilmis
1 yumurta sarisi
4 su bardagi su




Tarifimizin, tabiki emek harcanan, elde acilip suda haslanan, sonra soguk suya batirilip sogutulan su boregi kadar enfes olmasini bekleyemeyiz. Fakat emin olun, en az gercegi kadar guzel oluyor. Bu sekilde de bir deneyin, sonra karari kendiniz verin :)

Gelelim tarifimize.. Paketlerden genelde 12 adet yufka cikiyor.Yarisini alta, yarisini uste kullanacagiz. 

Zeytinyag, yogurt ve 1 cay bardagi suyu bir kasede karistirin. Tepsinizi guzelce yaglayin. Yufkalarin her katina zeytinyagli sividan ikiser kasik dokerek ust uste yerlestirin. Yagli siviyi yufkalarin uzerine mumkun oldugunca yaymalisiniz. Orta katmana gelene kadar bu isleme devam edin. 

Orta kata geldiginizde, ezmis oldugunuz peyniri ve maydanozlari yayin. Sonra, tum yufkalar bitene kadar yaglayarak ust uste koymaya devam edin. En uste, kalan yagli siviyi yumurta sarisiyla karistirarak surun. Boreginizi dilediginiz sekilde dilimlere ayirarak, onceden isittiginiz 180 derece firinda, alti ve ustu pembelesene dek pisirin. Boregin alti genelde gec pistigi icin, ben bir sure sadece firinin altini acik tutuyorum. Tabi bu sizin firininizin ozelligine gore degisebilir. Boreginiz pembelestiginde firindan cikartin ve 2 su bardagi suyu uzerine dokun. Tekrar firina verin. Borek bu suyu tamamen cektiginde, tekrar cikartin ve kalan 2 su bardagi suyu da uzerine dokun. Bu su da cekilip, boreginiz guzelce kizardiginda, yenmeye hazir demektir. 

Ben kahvalti icin bu boregi servis edeceksem, bir gun onceden pembelestirip 2 su bardagi suyla pisiriyorum. Gece buzdolabinda beklettigim boregimi, ertesi sabah kalan 2 bardak suyla pisiriyor ve sicak sicak servis ediyorum. Bu sekilde dinlenmis ve yufkalar suyu tamamen cekmis oluyor. Umarim sizde dener ve begenirsiniz.

Afiyet olsun...

Yufkali Kadayif Sarma

Annem cocukken, anneannem bu tatlidan yaptiginda cok mutlu olurmus. En sevdigi tatliymis cunku... O tiftik gibi beyaz şeylerle oynamak istediysem de, annem izin vermedi. Bana da uslu durup odul mamasi beklemekten baska care kalmadi :)

Malzemeler:

2 yufka
500 gr tel kadayif
250 gram ceviz ici, iri dovulmus
4 corba kasigi tereyag
1 cay bardagi sivi yag

Serbeti icin
4 su bardagi sut
2,5 su bardagi seker


 
Oncelikle serbetimizi yapalim. Seker eriyene kadar sutu kaynatalim ve sogumaya birakalim.

Daha sonra, bir yufkayi tezgahiniza serin. Cok buyukse ortadan ikiye bolun ki, tatlilariniz kalin olmasin. Uzerine kadayiflarin yarisini tiftikleyerek yayin. Kasikla sivi yag gezdirin ve dovulmus cevizlerinizi de serperek, rulo seklinde sarin. Cok kalin olmayacak sekilde, yaklasik 2 parmak kalinliginda dilimlere bolun. Diger yufka icin de ayni islemleri yapin. Yagli kagit serdiginiz tepsinize, kadayifli kisimlar uste ve alta gelecek sekilde, aralik birakmadan dizin.Tereyagi eriterek, yufkaya sarilmis kadayiflarin uzerine gezdirin.

Onceden isittiginiz 180 derece firinda, iyice kizarana kadar, yaklasik 25-30 dakika pisirin.

Firindan cikarttiginiz sicak kadayiflarin uzerine sogumus serbetinizden dokerek, yaklasik 10 dakika tatlinin serbeti cekmesi icin sabredin :)

Ben genelde yenilecek miktar kadar tatliya serbet dokuyorum. Boylece kalan tatlilar sutle sisip yumusamiyor. Citir citir sutlu kadayiflar, sahurda da yenilebilir ve sizi gun boyu tok tutmaya yardimci olur.

Afiyet olsun...

Kunefe

Babam kadayifi cok sever. Favorisi tel kadayif tatlisi, fakat tabiki kunefeye de asla hayir demez. Bense, tatli yemesi yasak bir kedi olarak, ancak uzaktan bakip, yalanabilirim...

Malzemeler:

250 gr tel kadayif

2-3 corba kasigi tereyag, eritilmis

100 gr dil ya da orgu peyniri

1 tatli kasigi pekmez

Serbeti icin

1 su bardağı toz seker

1,5 su bardagi su

2-3 damla limon

Servis ederken kullanmak icin, cekilmis antep fistigi ve dondurma

Dil veya orgu peynirini, bir gece onceden ilik suda bekletip tuzunu cikartalim. Tabiki bir Hatay klasigi olan kunefe, ordan alinmis peynirle cok daha lezzetli olacaktir. Fakat elimizdekilerle idare etmemiz gerekiyorsa, tuzu cikartilmis dil ya da orgu peyniri kullanabiliriz. Bu sekilde de gayet guzel oluyor...

Oncelikle serbetimizi hazirlayalim. Tencereye koyacagimiz su, seker ve limon suyunu yaklasik 7-8 dakika kaynatalim. Sogumaya birakalim.

Kadayifi tel tel tiftelim ya da dograma tahtasi uzerince ince ince keselim. Eger keserseniz kadayiflar birbirine daha kolay yapisacaktir. 

Eritmis oldugunuz tereyagini pekmezle karistirin. Bu islem kunefemize guzel bir renk verecek. Tereyaginin bir kismiyla, yapismaz tavanizi yaglayin. Kalanini kadayiflara elinizle bir guzel yedirin.

Kadayifin yarisini tavaya yayin, elinizle iyice bastirin. Uzerine peynirleri rendeleyin ve kalan kadayifi da elinizle yayarak bastirin. Kadayiflarin arasinda hava kalmadigina emin olun ve ocaginizin en buyuk kisminda fakat kisik ateste, dondure dondure pisirin.

Bir bicak yardimiyla kunefemizin altina bakalim ve eger pistiyse, bir tabak yardimiyla ters cevirelim. Eger balik tavaniz varsa onunla kunefeyi cok rahat yapabilirsiniz :) Diger tarafi da kizardiginda ocagi kapatalim. Ister servis tabagina alin, ister tavada birakin, uzerine sogumus serbeti dokun. Serbet soguksa, kadayif sicak, kadayif soguksa serbet sicak olmali...

Uzerine antep fistigi serpip, sicakken servis edin. Biraz dondurma ya da kaymakla da harika oluyor.

Afiyet olsun...

Etli Yaprak Sarma

Yesilin en sevdigim renk oldugunu daha once de soylemistim. Annem yesil yapraklarla yemek yapmaya basladiginda, onlarla oynayabilmek icin uzun sure pesinde dolastim. Fakat maalesef kendi oyuncaklarimla oynamak zorunda birakildim...

Malzemeler:

400 gr kiyma
1/2 su bardagi pirinc
3 sogan, kup kup kucuk dogranmis
3-4 dal maydanoz, ince kiyilmis
2-3 dal taze nane, ince kiyilmis
1/2 corba kasigi biber salcasi
1/2 corba kasigi domates salcasi
2 corba kasigi zeytinyag
1 tatli kasigi tuz
1 cay kasigi taze cekilmis karabiber
2 su bardagi su
1/2 corba kasigi tereyag
50-60 adet yaprak, boyutuna gore daha fazla gerekebilir
 
Yapraklariniz taze ise, sicak tuzlu suda biraz bekletin. Kaynatmayin ki, yapraginiz cok incelmesin. Eger salamura yaprak kullanacaksaniz, tuzla yapildigi icin sadec kaynar suda bir sure tutmanizda fayda var.

Ic harcimiz icin, bir kaba kiymayi koyalim. Pirinci yikayip ekleyelim. Sogan, maydanoz, nane, salca, tuz, karabiber ve yagi ilave edelim. Tum malzemelerin guzelce karismasini saglayalim. Bu harci, biber, kabak, domates ya da lahana icin de kullanabilirsiniz.

Yapraklarimizda sap varsa keselim ve tat vermesi icin tenceremizin dibine koyalim. Bir kac buyuk  ya da zedelenmis yaprak varsa, hafif eksilik vermesi icin bir sira da onlardan ekleyelim.

Etli sarma icin kucuk yaprak kullanmayi unutmayin. Tabiki buyuk yapraklarla da yapabilirsiniz, bir kural yok, fakat kucuk yaprakla cok daha guzel oluyorlar.

Yapraklarimizin parlak yuzu alta gelecek, sap kismi da bize dogru olacak sekilde bir tabaga ya da elimize yerlestirelim. Ic harctan arzu ettigimiz kadar koyup biraz yayalim. Oncelikle yapragimizin bize yakin olan kismini kapatalim, ardindan yan kisimlari ice dogru kapatarak yapragimizi sigara boregi gibi saralim. Ben kucuk ve sıkı dolma sevdigimden ince yapmayi tercih ediyorum. Dolgun ve biraz gevsek de yapabilirsiniz. Tercih sizin..

Sarmalari hazirlarken bir yandan da tencereye sıkı bir sekilde dizelim. Tum yapraklar bittiginde, tenceremize suyu ve tereyagi ekleyelim. Dolmalar piserken havalanip acilmasin diye, uzerlerine porselen bir tabak kapalim. Yaklasik 30 dakika pisirelim. Bir tasim kaynadiginda ocaginizi kismayi unutmayin. Agir ateste pisen dolmalariniz daha lezzetli olacaktir.

Sarmalariniz pistiginde, yaninda yogurtla, sicakken servis edin.

Afiyet olsun...

Artık devir değişti, e tabi Explorer da değişti!

Değişim hayatın her alanında kaçınılmaz bir şekilde yaşanıyor. Konu teknoloji olunca değişimin hızına ayak uydurmak daha zorlaşıyor. Bir zamanların efsane tarayıcısı olan Internet Explorer da, çağa ayak uyduramadığı gerekçesiyle kullanıcılar tarafından bırakılmıştı. Ancak son zamanlarda Internet Explorer çıkardığı yepyeni versiyonuyla tamamen değiştiğini söylüyor.

''www.explorerdegisinceben.com'' adında bir blog açan Internet Explorer, geçmişte eleştiri yağmuruna tutulduğu eski versiyonlarıyla bizzat kendisi dalga geçiyor. Yeni IE10’un eskisiyle alakası olmadığının altını çiziyor.

Bu değişim, blog’da pek çok görsel ve video ile anlatılıyor. Özellikle, 90’ların ünlü yıldızları ile Vine’ı buluşturan videolar bir başka dikkat çekiyor. Bu videolarda yıldızlar eski şarkılarından birer bölüm söylüyor, ardından da ‘’#explorerdegisinceben’’ hashtag’ini gösteriyorlar. Videoları izlerken insanlar, özellikle 90’larda çocuk olanlar zamanın çok hızlı geçtiğini anlıyor. İzleyenler, kendi değişimlerini  #explorerdegisinceben etiketiyle Twitter’da paylaşmaya başlamışlar bile.

www.explorerdegisinceben.com



Bir bumads advertorial içeriğidir.

Sekerpare

Annemin en sevdigi tatlilardan biri daha; sekerpare. Annemin arkadasi Nadide Abla, sekerpare gordu mu dayanamazmis. Herseye hayir diyebilir, fakat sekerparenin cazibesine karsi koyamazmis :)

Malzemeler:

250 gr margarin, oda sicakliginda
2 yumurta, oda sicakliginda
1 cay bardagi pudra sekeri
1/2 cay bardagi irmik
1/2 cay bardagi sivi yag
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 su bardagi findik ici
Aldigi kadar un (yaklasik 500 gr)

Serbet icin;
4 su bardagi su
3,5 su bardagi seker
1 corba kasigi limon suyu

Oncelikle, un, kabartma tozu, vanilya ve pudra sekerini elekten gecirerek derin bir kapta karistirin. Irmigi ekleyin. Yumurtalari kirin. Margarini de ilave ederek iyice yogurun. Kulak memesinden biraz yumusak, ama elinize yapismayan bir hamurunuz olmali.

Firininizi 180 dereceye ayarlayin ve isinmaya birakin. 

Hamurunuzdan ceviz buyuklugunde parcalar kopartarak, yagli pisirme kagidi serdiginiz tepsinize aralikli olarak dizin. Ortalarina birer findigi dibine kadar iterek batirin. Hamur pistikce findiklar yukari cikacak. Dilerseniz findik koymayip, sekerparelerinizin uzerine 1 yumurtanin sarisini da surebilirsiniz.

Firinin orta katinda, yaklasik 40 dakika uzerleri kizarana kadar pisirin.

Serbeti icin, tencereye su, seker ve limon suyunu koyun. Hafif koyu bir serbet elde edene dek kaynatin. Arzu ederseniz, serbete limon suyu yerine portakal suyu da ekleyebilirsiniz.

Firindan cikan sekerparelerinizin uzerine, bir kepce yardimiyla serbeti dokun. Surup da sekerpare de sicak olmali.

Soguyunca servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Pelte

Annemin anneannesi, pelteyi cok guzel yaparmis. Su muhallebisi de derlermis bu tatliya. Annemin cocuklugundan kalan bir tat olan pelte, yaz geldi mi evin vazgecilmezlerinden olurmus...

 
Malzemeler:

1 lt su
4 corba kasigi bugday nisastasi
4 corba kasigi toz seker

Uzeri icin gelincik surubu, pekmez ya da  sulandirilmis gul receli








 
Bir tencerede, su, nisasta ve sekeri surekli karistirarak pisirin. Koyu bir kivam aldiginda, ocagi kapatin. Yayvan buyuk bir kaba dokun ve sogumaya birakin. 

Yeterince sogudugunda buzdolabina atin. Servis edeceginiz zaman, peltenizi bicakla kucuk karelere bolun. Uzerine bulabilirseniz gelincik surubu, bulamazsaniz pekmez ya da biraz sulandiracaginiz gul recelini dokerek servis edin. 

Dilerseniz, birkac kup buzu parcalayarak, uzerine serpistirebilirsiniz. Ozellikle sicak yaz gunlerinde, sizi serinletecek harika, hafif, kolay bir tatli. Fakat kendinizi kaptirip cok da fazla yemeyin, ne de olsa icinde nisasta var :)

Afiyet olsun...

Ayran Corbasi

Annemin kucuk teyzesi, ayran corbasini cok sık yaparmis. Annem kucukken bu soguk corbaya bayilirmis. Babamin corbalarla pek arasi olmadigindan, bizim evde cok nadiren yapiliyor. Bense, tahmin edebileceginiz uzere, icine konulan nohutlarla oynamayi cok seviyorum. Yerde cok guzel yuvarlaniyorlar :)

Malzemeler:

1 su bardagi nohut
1 su bardagi bugday
3 su bardagi yogurt
4-5 su bardagi soguk su
1 tatli kasigi tuz
1 tatli kasigi nane







Nohutu ve bugdayi bir gece onceden islayin. Ertesi gun pisirin. Ben genelde bu corba icin fazla miktarda nohut ve bugday haslayarak, buzdolabi posetlerine boluyor ve uzun sure buzlukta saklayabiliyorum. Boylece caniniz her istediginde buzluktan bir poset cikartarak ayran corbasi yapabilirsiniz.

Derin bir kaseye alacaginiz sogumus nohut ve bugdayi yogurtla karistirin. Uzerine yavas yavas suyu ilave ederek, dilediginiz kivama getirin. Bazilari cok koyu, bazilariysa daha sulu seviyor. Nane ve tuzu da ekleyerek karistirin. Soguk olarak servis edin. 

Ozellikle yaza denk gelen Ramazan ayinda, bu soguk corbayla yemege baslamak sizi hem serinletecek hem de tum gun susuz kalan bedeninizin hararetini alacaktir. Nohut ve bugday ise, uzun sure tok tutacak ve tum gun ac kaldiktan sonra yemege saldirmanizi engelleyecektir. Hazirlamasi cok kolay olan bu tarifi deneyin derim..

Servisten once, uzerini yine biraz nane, kirmizi pul biber ve azicik zeytinyagla susleyebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Karniyarik

Siyah mora calan sebzeler posetle eve geldiginde, once ne olduklarini anlayamadim. Bir sure hareket etmelerini bekledim fakat oylece duruyorlardi. Birkac pati darbesiyle, canlanacaklar mi diye son kez kontrol ettikten sonra, posetten cikartip oynamaya calistim. Ama tabiki, annem yemek yapacagi icin elimden aldi...

Malzemeler:

4 orta boy patlican
250 gr kiyma
2 orta boy sogan, kup kup dogranmis
3 dis sarmisak, ince kesilmis
1 tatli kasigi domates salcasi
3 domates, kup kup kesilmis
3 sivri yesil biber, ince kesilmis
3-4 dal maydanoz, ince kesilmis
1 cay bardagi zeytinyag
1 tatli kasigi tuz
1 cay kasigi taze cekilmis karabiber
2 su bardagi sicak su

Karniyarik aslinda patlicanlari kizartarak yapiliyor. Fakat hem fazla yag cekmesini onlemek, hem de daha hafif bir yemek olmasini saglamak icin, firinda yapmanizi tavsiye ederim. 

Firininizi 220 dereceye ayarlayin ve isinmaya birakin.

Patlicanlarin bas kisimlarini kesip kisaltin, alacali soyarak, acisinin cikmasi icin tuzlu suda en az 15 dakika bekletin. Patlicanlarin suyun yuzeyine cikmamasi icin, uzerlerine tabak koyabilirsiniz. Daha sonra yikayip, havlu kagitla kurulayin.

Tepsinize yagli kagit sererek uzerine biraz zeytinyag gezdirin. Patlicanlari enlemesine ikiye bolun. Dis kisimlari tepsiye gelecek sekilde yerlestirin. Ustte kalan ic kisimlarina ise, bicakla 13-14 adet derin cizik atin.  Her birinin uzerine biraz zeytinyag gezdirerek, yaklasik 30 dakika firinda pisirin.

Eger yagda kizartarak yapmayi tercih ederseniz, yikayip kuruladiktan sonra, kizgin yagda cevirerek patlicanlarinizi kizartin. Tepsiye yerlestirip, boydan boya, bir maşa ya da bicak yardimiyla alta gecmeyecek sekilde ortalarini kesin.

Patlicanlarimiz firindayken, ic harcini hazirlayalim. Sogan, sarimsak ve biberleri 3-4 kasik zeytinyag ile kavurun. Kiymayi ekleyin. Kiyma suyunu salip cektiginde, once salcayi sonra domatesleri ilave ederek 7-8 dakika pisirin. Tuz, karabiber ve kiyilmis maydanozlari da ekleyerek karistirin. Sicak suyu ilave edip, kisik ateste 5-6 dakika daha pisirin.

Firindaki patlicanlarimiz pistiginde cikartip ortalarini bir kasik yardimiyla bastirin ve hazirladigimiz ic harci hepsinin ortasina paylastirin. Uzerine bir kac parca domates dilimi, arzu ederseniz biber koyarak firinda yaklasik 20 dakika, uzerleri kizarana kadar pisirin.

Cacik ve beyaz pilavla servis edebilirsiniz. Bu ucluye kimse karsi koyamaz :)

Afiyet olsun...

Dukuz

Annemin cok sevdigi bir kahvaltiliktan bahsedecegiz bugun. Anneannesi ve tabiki annesi yaparmis kahvalti icin. Acuka gibi birsey, fakat kirmizi biberlerle yapiliyor. Posetten biber calip kacmak ve onunla oynamaksa benim favorim :) Annemi pesimden kosturup, biberi her yere tasiyorum. Cok sevdigim bu oyunda, bazen hizli yakalansam da, kose kapmaca oynamaya bayiliyorum :)

Malzemeler:

1 kg kirmizi kapya
2 cay kasigi tuz
1 cay bardagi zeytinyag

Servis ederken kullanmak icin dovulmus ceviz






Kirmizi kapyalari guzelce yikayarak, mutfak robotunda cekiyoruz. Cekilen kapyalari bir tencereye koyarak, yaklasik 10-15 dakika pisiriyoruz. Daha sonra tuzu ve zeytinyaginin yarisini ekleyerek, 10 dakika daha kisik ateste kaynamaya birakiyoruz. Ocagi kapattigimizda, kalan zeytinyagini da ekleyerek karistiriyoruz.

Dukuzu, sicakken kavanoza koyarak, kapagini kapatip vakumlanmasi icin ters ceviriyoruz. Sogudugunda buzdolabina kaldirarak, uzun sure muhafaza edebilirsiniz.

Servis ederken, icine mutlaka dovulmus ceviz ekliyoruz. 

Kahvaltida, sicacik kizarmis ekmegin uzerinde dukuz, yaninda tulum peyniri ve çayla enfes oluyor. Mutlaka denemelisiniz :)

Afiyet olsun...

Gullac

Sutlu yiyeceklere bayilirim. Gullac denen bu sutlu tatli da, genelde Ramazan ayinda yapilirmis. Diger gunlerde kimse pek aramazmis. Halbuki eskiden, saray sofralarinin vazgecilmeziymis...Tabiki bir kedi olarak seker yemem yasaklandigindan, tadina bakamadim. Fakat sizce de harika gorunmuyor mu?

Malzemeler:

6 yaprak gullac
1,5 lt sut
1,5 su bardagi toz seker
1 paket vanilya
1 su bardagi file antep fistigi
1/2 su bardagi file badem
250 gr bogurtlen, frambuaz ya da cilek
Arzuya gore gul suyu



Sut ve sekeri tencerede bir tasim kaynatin. Sekerin eridigine emin oldugunuzda ocagi kapatin ve vanilyayi ekleyerek karistirin.

Gullaci dilerseniz birer kisilik kaselere, dilerseniz orta boy bir tepsiye yapin. Butun paket gullaci kullanmak istiyorum, misafirim cok derseniz, bir paketten 12 yaprak cikiyor, burdaki olculeri iki katina cikarttiginizda kocaman bir tepsi gullaciniz olacak..

Ben orta boy tepsi kullandigim icin, gullac yapraklarini boluyorum.Tepsiye bir yaprak kalinliginda gullac koyarak, uzerine sicak sut dokun. Bu islemi tum katlara uygulayin. Yalniz ortasina geldiginizde, fistik ve bademleri paylastirin. En disa dogru biraz fistik, onun ic kismina dogru biraz badem, sonra yine fistik seklinde daireler yapin. Boylece kestiginizde guzel bir goruntu olacak. Kalan yapraklari da ayni sekilde dosemeye devam edin. Tum yapraklar bittiginde, kalan sutu gullacin uzerine gezdirin ve sogumasi icin sabirla bekleyin.

Yeterince sogudugunda, taze bogurtlen, frambuaz ya da cilekleri gullacinizin uzerine dizin. Antep fistigi ya da bademle de susleyerek servis edin.  Eger seviyorsaniz, gullacinizin uzerine ferahlatici etkisi olan gul suyundan da serpistirebilirsiniz.

Ben daire seklindeki kalipla tepsiden parcalar keserek servis etmeyi tercih ettim. Bir de, cok kalin gullac sevmiyorum. Zaten kalorisi yuksek olan bu nefis tatliyi, disarida satilanlara gore daha ince yaparak porsiyonunu azaltiyor, ve biraz olsun icimi rahatlatiyorum :) Isterseniz, gullacinizdan kalipla daireler keserek ust uste koyabilir ve bir gullac pastasi elde edebilirsiniz :)

Afiyet olsun...

Kiymali Hunkar Begendi

Babam patlicani cok sever. Hergun patlicanli yemek yapilsa, bikmadan usanmadan yer. Bense, tabiki bu yemeklerin icindeki ya da uzerindeki etlerle ilgileniyorum :)
 
Malzemeler:

Begendi icin
1,5 kg patlican
2 corba kasigi un
2 corba kasigi tereyag
1,5 su bardagi sut
1 tatli kasigi tuz
1 cay kasigi taze cekilmis karabiber

Kiymali harc icin
250 gram kiyma
1 orta boy sogan, ince kup kup dogranmis
1 tatli kasigi domates salcasi
3-4 dal maydanoz, ince kiyilmis
2 dis sarimsak, rendelenmis
1 tatli kasigi kirmizi pul biber
1 tatli kasigi tuz
1 cay kasigi taze cekilmis karabiber
1 corba kasigi zeytinyag
1/2 cay bardagi su, kaynamis

Hunkar begendi aslinda agir bir yemek. Hele de uzerinde tas kebabi varsa, yedikten sonra icinizi sucluluk duygusu kaplayabilir. Tarifimizden, klasik hunkar begendi tarifine konulan peyniri cikartiyoruz ve en azindan kasar peynirinin yagindan kurtulmus oluyoruz. Uzerine de tas kebabi yerine kiymali bir harc hazirlayarak, yemegimizi olabildigince hafiflestiriyoruz :)

Oncelikle, patlicanlarinizi yikayarak, uzerlerine bicakla birkac delik delin ve ocakta ya da firinda kozleyin. Ben ocagin uzerine konulan kozmatigi bu is icin cok pratik buluyorum, semt pazarlarinda bulabilirsiniz. Eger kozlerken patlicanlarinizi delmezseniz, isinin etkisiyle kabuklari patlayabilir. Iyice yumusayan kozlenmis patlicanlarinizi, kalin gazete kagidina ya da folyoya sararak soguyana kadar bekletin. Bu sekilde, kabuklari daha rahat soyulacak.

Patlicanlarin sogumasini beklerken, kiymali harcimizi yapalim. Bir tavaya zeytinyagini koyarak, sogani kavuralim.Bu esnada sarimsak ve tuzu da ekleyelim. Soganlar pembelestiginde kiymayi ekleyelim ve suyunu salip cekene kadar kavuralim. Salcayi, kirmizi pul biberi ve karabiberi de ilave ederek 4-5 dakika pisirelim. En son, suyu ve maydanozlarimizi ekleyerek harcimizi karistiralim ve ocagi kapalim.

Patlicanlarimiz yeterince sogudugunda, kabuklarini soyalim ve ince ince dograyalim.

Begendi icin, bir tavada un ve tereyagini pembelesinceye kadar kavuralim. Uzerine yavas yavas ve surekli karistirarak sut, karabiber ve tuzu ekleyelim. Bu karisim guzelce koyulasip kivama geldiginde, ince kiyilmis patlicanlarimizi ekleyelim ve birlikte 1-2 dakika daha pisirelim. 

Firina giren bir kaba, patlican begendimizi bosaltalim. Uzerine kiymali harcimizi koyalim. Onceden isittigimiz 220 derece firinda, uzeri hafif kizarana kadar 7-8 dakika pisirelim.

Yaninda sarimsakli ekmekle servis edebilirsiniz.

Cok zahmetli gibi gorunsede, ugrastiginiza degecek ve hunkar begendiyle parmaklarinizi da yememek icin kendinizi zor tutacaksiniz :)

Afiyet olsun...